鱼肉怎么去鱼刺

发布网友 发布时间：2022-04-22 18:45

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热心网友 时间：2022-05-31 22:42

鱼肉在生活中是很常见的东西，而且鱼肉中的营养也是非常丰富的，经常吃鱼不仅可以补充人体所需的钙，还有助于提高*脑的发育，鱼肉的种是非常多的，但是有些鱼肉的鱼刺是很少的，有些鱼肉的鱼刺却是非常多的，比如草鱼和鲤鱼的鱼刺就是非常多的，那鱼片怎么切才没有鱼刺呢?

详解片鱼步骤

原料：草鱼一条

工具：菜刀一把
1：草鱼在市场让卖家帮忙处理好，拿到家后清洗干净。
2：特别是鱼腹内一定要清洗干净。
3：洗净的草鱼去掉鱼头，然后从鱼头那头起刀。
4：顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
5：片到鱼尾巴后，用刀切下鱼肉。
6：这时候，一片完整的鱼肉就已经取下来了。
7：把鱼翻一面，依然从鱼头处开始下刀。
8：用同样的方法，片下另外一片鱼肉。
9：从鱼背方向开始下刀，大约45度角。
10：轻轻片下鱼腹上的大刺。
11：这块鱼腹骨头其实很薄，可以一分为二，和鱼片一起煮。
12：去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。(用的依然是菜刀，只是因为我右手要拍照片，菜刀太大放不稳，所以我用了小刀示范)
13：切好的鱼片尽量薄而匀。
14：依次全部切完，再开始切另外一片鱼肉。
注意事项：
1：洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。
2：片鱼的刀要锋利，鱼片才不容易烂。
3：腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌，不要抓或在是画圈搅拌，以免鱼片破碎与起胶。
4：鱼片要先腌制进行去腥处理和入底味，这样煮出来才不腥。
5：鱼片一定要尽量切薄，这样煮的时候才会熟得快，鱼肉才能嫩滑而鲜美。

热心网友 时间：2022-06-01 00:00

现在的超市或是菜市场，卖的鱼大多是杀了处理好的，买回去直接就可以做菜了，但是有时候会遇到没杀的活鱼，需要自己杀，那么，怎么轻松完整的杀鱼？
一、怎么杀鱼？
1、准备工具
一条活鱼，一副袖套，一把菜刀，一个菜板，一个盘子，清水。

2、准备杀鱼
步骤一、保护工作：为了不把衣服弄脏，可以戴一副护袖，也可以系个围裙啥的。
步骤二、把鱼拍晕：把鱼放在菜板上，用刀背拍几下鱼头，将其拍晕，以便操作。
步骤三、刮去鱼鳞：用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，刮掉一边的鱼鳞后再刮另一边的，对于比较大的鳞可以直接用手扣掉，在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞比较难刮，要仔细刮干净，然后用水清洗整条鱼。
步骤四、去内脏：用刀划开鱼的肚子，从尾部用手开始掏出里面的内脏，注意不要将鱼胆搞破了，再将两面的鳃用食指抠出来，然后用清水将鱼内外清洗干净。
步骤五、去腥线：在鱼的正反面鱼头和鱼尾处各划一刀，分别抽出鱼腥线，正反两面鱼头处剩余的腥线拔出就可以了，再用清水清洗整条鱼，放在一个干净的盘子里，整个杀鱼工作就完成了。

二、怎么去除鱼刺？
很多人不爱吃鱼，这是为什么，就是因为挑刺麻烦，所以懒得吃，如果把骨刺给去掉，只剩下鱼肉，相信很多人都喜欢，这里就为大家介绍去除鱼刺的方法。
方法一、以鲤鱼鲫鱼为例，将鱼头切掉，可以看到鱼有一根主刺，将刀横着放，从主刺出发，紧挨着主刺从鱼头割到鱼尾，就这样鱼的一侧被去掉了主刺骨，同样的方法可以去掉另一侧的主刺；切掉的鱼肉上面还是有很多小刺，将鱼肉部分朝上，然后用刀斜切，可以去掉大部分的乱刺，但还是有部分鱼刺没有去掉，可以用剃刺将乱刺一根一根的拔出，最后将鱼皮去掉，有乱刺拔出即可。
方法二、以鲤鱼为例，切三刀就能轻松去除鱼刺，第一刀在鱼背处，用刀深深的划进去，以接触到鱼的脊梁骨为准，第二刀在鱼头下方的位置切上一刀，以接触到脊梁骨为准，别切断了，翻过来同样位置也切一下，第三刀去掉鱼尾；然后上锅煎，鱼皮受热，鱼肉萎缩，鱼背上的两片肉就会各自翻起，接下来用筷子帮助，从鱼尾开始慢慢抽出整根鱼刺。

以上是杀鱼的步骤及去除鱼刺的方法介绍，希望对大家有用。

热心网友 时间：2022-06-01 01:35

鱼丸子要没刺，两步是关键，一是起肉是先抽出鱼线，抽鱼线方法是在鱼头和肉交接处切一刀，用刀轻拍鱼背，轻轻拔出来，另外片肉时首先把鱼腩部分鱼骨片出，减少鱼骨和鱼刺，二是在剁鱼肉也有讲究，先用刀口剁碎，然后用刀背剁，这样骨和刺都粉碎了，减少刺和骨的残留，这样剁成的鱼茸，少刺，放心食用。

剁成的鱼茸如何制作弹牙的鱼丸，很多人做出来的是松散的，毫无嚼劲，完全失去味道。要想做出来的鱼丸弹牙，方法如下：

材料：鲮鱼2斤，冬菇6只，马蹄5只，木耳50克，胡椒粉5克，盐、白糖、葱花、油少许，陈皮一块，生粉5匙。

做法：

1：把鲮鱼起肉，然后用刀口先剁，改为用刀背剁，剁成鱼茸状。

2：马蹄去皮，冬菇泡发去柄，陈皮泡软洗净，木耳洗干净。把以上东西混在起，剁成末。

3.鱼茸中加入盐、糖、胡椒粉沿同一方向搅拌，至鱼胶出现，加入生粉，再沿原来方向搅拌，加入马蹄、木耳、冬菇、葱花继续搅匀，然后拿起来，用力摔打，反复多次，至鱼胶有弹性。在上面加入少许的花生油，保持水分。

4.把摔打好的鱼胶拿在手中，用拇指和食指力量挤出来，便成为鱼丸。

热心网友 时间：2022-06-01 03:26

鱼肉怎么去榆次呢？首先在鱼身上倒一些醋，那么那个鱼刺和肉他自然而然的就那个分开了，你直接把鱼刺拔出来就可以了。

热心网友 时间：2022-06-01 05:34

大家都可能觉得鱼肉味道非常鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。 而且鱼的营养价值也是非常之高，它具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点，是家家每户每餐必备的一道美味佳肴。那么问题来了，既然大家都觉得饭桌上离不开鱼，为什么现在愈来愈多的年轻人却不太喜欢吃鱼呢？据调查，其中原因之一就是因为鱼肉有鱼刺怕被卡在喉咙。别着急，喜欢吃鱼，又不懂怎么剔除鱼肉中的鱼刺。

第一：在鱼背上模着划一刀，从部开始，这样给划开，注意这一刀要划得深一点，感觉刀头要差不多，碰到鱼的那根脊柱。

第二：鱼头根部竖着划开，这样划一刀，这下划得相对浅一些就好。

第三：再另外一边，也同样划开一刀，最后把它的鱼尾切掉，不用切得太多。这样一横刀在鱼背，两竖刀在鱼的头后，一共三刀，再把鱼尾巴去掉，整条鱼的形装还是保持完好。

下面，就可以将鱼放到煎锅里去煎，可以根据自己的口味，做烤鱼、炸鱼都行，由于整条鱼的形状基本没被破坏，因此煎的时候，还是能够很成功地保持整条鱼的完整。

介绍一下两种拆鱼的方法：

第一：熟拆

熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺，这种方法较方便。

第二：生拆

生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。鱼头紧靠胸鳍后端，直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼尾紧靠臀鳍前端，直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼中段以脊梁骨为准斩下，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。鱼肚档以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨。

鲟鱼为高蛋白、多脂肪性鱼类，食用鲟鱼不仅不会在人的血液里积下胆固醇；而且会加强大脑发育，提高大脑功效。而且对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效。