做面包如果加一个鸡蛋用水量应该减多少
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发布时间：2022-04-22 19:24
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时间：2023-10-04 19:58
做面包如果加一个鸡蛋用水量130克（或牛奶130克）
工具：面包机
原料：高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克（一个鸡蛋的），淡奶油60克，糖45克，盐5克，黄油30克
辅料：芝麻30克
步骤/方法
1,先将面包桶取出，搅拌棒安上，倒入牛奶，蛋液，淡奶油、糖和盐，先用筷子轻轻搅匀.（注意：筷子头不要用力划桶底及桶壁，以保护不粘的内壁）
2,倒入面粉和酵母，酵母最后放。
3,将面包桶放进面包机卡好。（装卸面包桶的方法说明书里都有）
4,选择“和面”程序，20分钟，开始！
（系统默认1000克容量选择，我没调整，觉得这样马力会大些，搅拌力度大）
5,等差不多成团后，我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留，加快混合。
6,一个“和面”程序完成后，面团的状态还不够,所以还要再次启动一个“和面”程序。
(需要特别指出的是，面包机揉面时间长，会生热升高面团的温度，如果盖着盖子会
让面团湿黏影响面筋，所以，我是全程敞开盖子的。而且，不适合有暖气的屋子，
我家厨房是没暖气的。如果是夏天，鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的）
7,40分钟过去，两个“和面”程序完成，用手检测一下，面筋已经扩展，可以加黄油了
8,扔进提前软化的黄油，再次选择一个“和面”程序。
9,第三个“和面”程序结束，吐司的面团也揉好了,取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜。
10,将面团取出收圆后放进面包桶，基础发酵。（把面包机盖上盖子，拔下电源，放在温暖处慢慢发酵，正常室温就行，因为面包的第一次发酵温度在28度左右）
11,发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷，取出，按压排气，分割三等份。
12,取一份，均匀擀开。
（这次面团的状态很松弛，所以我没进行滚圆和中间发酵，直接就擀了）
13,三折
14,转90度后再次均匀擀开。
15,由上而下紧密卷起。
16,三个都做好，并排放入面包桶。(搅拌刀需要取出来）
17,用面包机的酸奶程序进行第二次发酵，时间为50分钟左右，最后发酵至接近面包桶六七分满，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。
(这个份量做出来的成品中间峰接近模具的顶部，两侧稍矮）
18,选择“烘烤”程序，把面包桶装入面包机内，时间设定为50分钟，颜色选择中等。（我这个吐司外皮颜色略深，应该选“浅色”会更好一些）
19,这是烤了15分钟以后，中间的那一峰几乎涨到满模。
20,出炉，做好了
热心网友
时间：2023-10-04 19:58
热心网友
时间：2023-10-04 19:59
