哪种蛋糕胚最好做？戚风还是海绵
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发布时间：2022-04-22 19:24
共2个回答
热心网友
时间：2023-09-29 00:08
1. 配方简单：戚风蛋糕的配方相对简单，主要由蛋黄、蛋白、低筋面粉、白砂糖和油组成。相比之下，海绵蛋糕可能涉及到奶油、黄油等更多材料的使用。
2. 工艺较少：戚风蛋糕只需分别打发蛋黄和蛋白，并将两者混合，然后进行烤制。相较而言，海绵蛋糕可能需要更复杂的搅拌、折叠、温度控制等工艺步骤。
3. 发展性强：戚风蛋糕容易膨胀，制作起来比较轻盈，适合添加水果、奶油、芝士等不同口味。同时，戚风蛋糕的切面整齐，容易装饰和修饰。
尽管戚风蛋糕制作较为容易，但对于刚开始学习的人来说，仍然需要掌握打发蛋白、混合材料和烘焙时间的一些基本技巧。通过不断尝试和练习，你将能够提升你的烘焙技巧，制作出更出色的蛋糕。
希望这个回答可以帮助到您，如果有烘焙店相关问题可以随时私信我，为您提供专业解答。空调底下烤蛋挞效果视具体环境和设备，可能会受到影响，请根据实际情况进行调整和尝试。
热心网友
时间：2023-09-29 00:08
针对诸位初学者焙友而言，做的数最多的生日蛋糕莫过戚风蛋糕和海绵蛋糕两大类了！仿佛有许多小伙伴们有那样的疑惑，二者全是黄油曲奇，都采用生鸡蛋、小麦面粉、绵白糖，都必须打发鸡蛋，二者的差别到底在哪儿呢？
海绵蛋糕
尤其是一种叫分蛋海绵蛋糕的东西 ，也是必须将蛋白质分离消磨，大家如何把它和戚风蛋糕区别起来呢？
别着急！今日就为大伙儿从口味、机构、做法等层面逐一分析，让大伙儿一次搞搞清楚戚风蛋糕和海绵蛋糕的差别！
分蛋
谈差别前，先聊一聊戚风蛋糕和海绵蛋糕的共同之处！
二者全是乳沫性生日蛋糕，都必须根据打发鸡蛋造成汽泡,为生日蛋糕出示承受力和产生细致的机构。烤制中，蛋白质水解和面粉糊化，直至完善。两者都能够做为黄油曲奇或是立即服用。自然二者运用范畴不一样。
消磨蛋黄
那麼戚风蛋糕和海绵蛋糕的差别在哪儿呢？
1、口味和机构：戚风蛋糕Chiffon Cake，口味细致绵软，入口就化。 海绵蛋糕Sponge Cake，对比戚风蛋糕，口味扎扎实实一点，干一点。说白了，其颇具延展性海棉一样的材质。二者对比，戚风蛋糕的机构更细致！
戚风蛋糕
2、承受力：戚风蛋糕的承受力比不上海绵蛋糕，海绵蛋糕载重比戚风蛋糕好的多。
3、运用范畴：戚风蛋糕和海绵蛋糕假如立即吃，都能够转换出许多设计风格和口味。
可是戚风蛋糕作为黄油曲奇，一般用以不太繁杂的蛋糕奶油、千层蛋糕等；海绵蛋糕能够用以蛋糕奶油、千层蛋糕、慕斯蛋糕、多层蛋糕和繁杂的翻糖，承作用力决策了海绵蛋糕的运用范畴更广。
翻糖
4、粉类和液态的配制：二者较为，戚风蛋糕秘方液态成分高,粉类成分低，因此 戚风蛋糕口味轻柔绵软。海绵蛋糕液态成分低，粉类成分高，因此 口味扎扎实实，能出示更强的承受力。
5、生鸡蛋的消磨：戚风蛋糕仅有分蛋消磨；海棉有分蛋消磨和全蛋打发二种。
全蛋打发
6、粉类添加的机会：戚风蛋糕是粉类添加到鸡蛋黄糊中；分蛋海棉是鸡蛋黄糊和蛋白霜先混和，再添加粉类混和匀称;蛋黄海棉是全蛋打发结束后，再添加小麦面粉混和。
戚风蛋糕:鸡蛋黄添加小麦面粉翻拌
7、烤制温度：一般海绵蛋糕比戚风蛋糕高一些。这一点不肯定！
8、模贝挑选和防粘解决：戚风蛋糕应用一般阳极氧化模，模贝内部不做不粘解决（如垫锡纸、刷油）；海绵蛋糕能够应用不粘模，模贝内部做不粘解决能够便捷出模。
9、植物油脂挑选：戚风蛋糕应用无色，无味的食用油，不应用无盐黄油；海绵蛋糕应用熔融的无盐黄油（还可以应用食用油）。
食用油
PS.分蛋海绵蛋糕面浆的可塑性低，烤制的情况下能维持原来的样子，因此常将面浆在蛋糕模具上揉成花纹状，使烤制后的生日蛋糕表层含有条形的纹路。
