了解我么玉溪家乡美食的特点以及原因?
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发布时间：2022-04-22 19:17
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时间：2022-06-27 13:10
1---- 通海萝卜丝选用品质好的鲜嫩大白萝卜，洗净泥沙，推成细丝，晒干而成。其选料认真，加工细致，色白、质嫩、丝 细、均匀。生吃清香回甜，不苦不辣，无杂质、无异味。腌制咸菜食用，营养均较好，并可久存供补蔬菜淡季食用。
2----鳝鱼凉米线是我省玉溪地区的名特小吃。我省米线分为干浆和酸浆两种。加汤时，是热吃；加各种佐料拌着吃，为凉吃。
酸浆米线柔软而有筋，所以凉吃多用酸浆米线。
鳝鱼凉米线的特点在于浇料的制作上选料十分讲究，口味极佳，其味无穷。选用的是鞭子大小的活鳝鱼宰 杀剔净，切段。加水发好的小块“肉叶子”（即猪肉皮晾干后再用水发开）、韭菜的白头氽熟漂凉、薄荷捡洗干净待用。锅上火，放植物油，先将大量的蒜瓣炸黄， 接着下昭通酱炒香，再下鳝鱼煸炒至七成熟时加鲜汤，辣椒油、花椒粒、草果、八角、咸酱油、胡椒粉等，最后放肉皮在火上烧透入味，加味精后倒入盛器中。
3----玉溪油卤腐相传始制于明清之际，当时境内家家户户腌制，作为家用咸菜，或作馈赠外地亲友的礼品。后来发展为小商品生产。
油卤腐的腌制，以黄豆制成的臭豆腐为主料，要求质地细腻，块状均匀，厚薄一致。臭豆腐经阳光照晒，排去外层水分，分别浓淡不同的口味，配以适量的粮食白酒浸裹，再以白糖、精盐、辣椒、优质八角、花椒粉等卷在皮层，并渗以炼熟的上好菜油，腌制而成。
玉溪油卤腐以其色、香、味的佳美深受省内外群众的欢迎，远销北京，获云南省商业系统优良产品称号。
4---- 豆末糖是通海历史悠久的传统食品，特点是香、甜、酥、脆，入口无渣。早在清光绪年间，通海县城的孔宪瑜 由河西饶四家学来豆末糖的生产工艺，用黄豆末、饴糖、红白糖为原料，开始生产豆末糖，群众称之为“孔氏豆末糖”。解放前，主要靠手工操作，小量生产，多数 产品在本地市场散装销售，也有将豆末糖装入铁盒，带往昆明、上海、广州、香港等地赠送亲朋好友。
通海豆末糖是用甲级白糖和米饴糖加水百分之二十五熬制后，再用机器冷白扯，然后加进炒热的豆末再拉条，切块而成。豆末糖以优质黄豆或蚕豆为主料，选料认真，加工精细，层次均匀，所谓“香、甜、酥、脆、入口无渣”确非过誉。
5---糯米花是米粒泡松连结成圆块，形色呈棕黄，油润光亮，味道香 甜，酥脆适口糯米花制作精细，主料是糯米大糯为佳要米粒均匀纯净，无杂米杂质，其次是白糖、猪油或香油，用具如甑子、簸箕、竹筷、碗等。节前聪明手巧的傣 家妇女便专心致志而又有序地开始制作，她们先把生糯米倒进大缸里，用冷水浸泡三小时左右捞出，放入甑子里，用合适的甑盖盖上要求密封甑口，尽量使蒸气少溢 散，一般蒸到90分钟便全熟了，此时立即把热气腾腾香味扑鼻的糯米饭从锅里抬出倒进预先摆好的簸箕内，洒上食糖，迅速搅拌搓揉均匀，又回放入甑子内继续蒸 半小时，待甑盖上水蒸气变化水珠往锅里下滴时，取掉甑盖子，把糯米饭用筷挑在碗内，一碗碗倒在已准备好的簸箕里面，再用一双光滑的筷子将一碗碗糯米饭均匀 地扒开成直径10公分小圆块，边扒边晒，尤如一行行碟盘，待晒干后，小心轻放于背箩里，用清洁布盖好保存起来，以防灰尘鼠污，制作糯米花的第一道工序就这 样完成了。
6---肥肉米线。米泡好后 用石磨磨成米浆，压干水分做成粉砣放入锅内煮熟，取出用石雅冲匀搓成条状，又放入锅内再煮，由有技术的师傅掌握火候，煮到软硬合适时，再用石碓细冲。然后 揉成筒状置于木榨内榨成米线，米线流入锅里煮沸即为成品。经过这么多工序处理而制作成的米线，吃在嘴里润滑爽口，不软不硬，使人们百吃不厌。
