发布网友 发布时间:2022-07-21 10:49
共1个回答
热心网友 时间:2023-01-08 17:57
如果玉米面吃起来有苦味则不宜继续食用,因为这种发苦的玉米面是由于玉米面里的脂肪酸值升高,玉米粉的脂肪含量比较高,即便是在水分含量极低的情况下,存放时间一久,脂肪也会分解成脂肪酸和甘油,脂肪进一步氧化.成甲基醛或甲基酮等物质。这类物质有极强的挥发性恶臭,也就是平常所说的哈喇味,这样的玉米面口味也是苦涩的。高温高湿季节,能加速这一变化。这种发霉变质的玉米面同时会分泌出霉菌毒素,这种毒素耐高温,煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它