在做鲫鱼汤的时候，为什么先煎一下，再加水会让鱼汤变成奶白色呢，这是什么原因呢？

发布网友发布时间：2022-07-22 10:39

共4个回答

热心网友时间：2023-11-10 00:02

熬汤前要煎一下，最好用猪油煎哦，直接放下去煲就是清汤，而煎过后鱼中带有脂肪，容易发生乳化反应，使汤汁变的乳白，也富有营养。【火候到了汤才会变成白色】

热心网友时间：2023-11-10 00:03

煎过后鱼中带有脂肪，容易发生乳化反应，使汤汁变的乳白，,同时也可以让蛋白质溶出，更富有营养。

热心网友时间：2023-11-10 00:03

因为鱼肉收缩，里面的蛋白质融在水中~

热心网友时间：2023-11-10 00:04

必须要用开水
否则不行

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