谁知道“麻辣肉”是什么?

发布网友发布时间：2022-07-22 12:51

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热心网友时间：2023-11-12 03:44

麻辣肉是湖南省武陵<现常德>地带的特色小吃.
是用豆腐皮做成的.其味香甜可口,又麻又辣.
据传是当地人因为吃不起肉,用便宜的豆腐皮经油炸后,在用辣椒麻油等调味料调味后做成的.
麻辣肉

原料猪里脊肉250克，青菜心100克。
调料熟猪油 500克（实耗100克），酱油 10克，辣椒油15克，白糖2克，味精2克，姜末2克，花椒1克，熟芝
麻粉 5克，郫县豆瓣 30克，精盐 1克，鲜汤 50克，香麻油、蛋清、水淀粉各适量。

制作方法
1．将猪肉洗净沥水，批切成薄片，盛装碗内，加人蛋清、精盐拌匀；豆瓣用刀剁碎；菜心洗净；花椒捣碎。将酱油盛放碗中，加人糖、姜末、味精、水淀粉、鲜汤，用筷调成芡汁，待用。
2．将炒锅置于旺火加热，倒人适量熟猪油烧至六成热时，下菜心煸炒断生，再加人精盐，拌炒后盛装盘内。原炒锅洗净，再置于旺火加热，下油烧至七成热时，倒人拌好肉片滑散，滗去余油，加人花椒、豆瓣，翻炒至肉片呈红色时，倒人荧汁翻拌均匀，加人辣椒油、香麻油，颠翻炒锅，起锅堆放在菜心上，即可上餐桌。

特点与说明
此菜为四川风味。色泽红润光亮，味香飘溢，肉片鲜嫩，麻辣利口。应选购鲜嫩青菜心作原料，可使其更为碧绿
生青，突出肉片的红润光亮，口味可进一步调和；英汁不宜过多，紧裹肉片为佳，可使成品菜更为外美内秀。

热心网友时间：2023-11-12 03:45

麻辣肉是湖南省武陵<现常德>地带的特色小吃.
是用豆腐皮做成的.其味香甜可口,又麻又辣.
据传是当地人因为吃不起肉,用便宜的豆腐皮经油炸后,在用辣椒麻油等调味料调味后做成的.

热心网友时间：2023-11-12 03:45

麻辣肉是湖南省武陵<现常德>地带的特色小吃

热心网友时间：2023-11-12 03:46

看样子很好吃