法式的烹饪方法

发布网友发布时间：2022-07-20 21:04

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懂视网时间：2022-09-13 21:16

1、盐水煮沸：玉米、青豆、豌豆和马铃薯。煮蔬菜的关键是不要煮得太多，这会导致蔬菜失去原有的风味。诀窍是不要把蔬菜切成小块，放更多的水，加入一些盐，煮至少10分钟。

2、煨炖：胡萝卜、粗叶蔬菜（甜菜、卷心菜、芥菜叶等）和马铃薯。与煮沸和炖煮相似，烹调蔬菜很容易。一旦蔬菜成熟，立即拿起菜。胡萝卜、土豆等炖炖后的味道比较柔和软糯，也有利于消化。

3、烧烤：芦笋、玉米、茄子和蘑菇。这种食物可以直接在木炭火上烧烤。最好在蔬菜上刷点食用油。先在大火上烤短时间，然后把它放在中火一段时间。焙烧过程应不断地进行翻动，以防止烧焦和烤糊。

4、煎炒：芸苔，绿叶蔬菜，蘑菇和辣椒。煎炒蔬菜中，最重要的是掌握烹调时间，绿叶蔬菜通常几分钟就会缩小尺寸。在烹饪过程中，我们应该观察蔬菜的颜色，或者品尝味道，以免过度燃烧它们。

5、烤箱：甜菜、南瓜、胡萝卜、花椰菜和红薯。烤箱中的蔬菜烘烤比较慢，蔬菜中的天然糖分在烘烤过程中会分解，蔬菜味道甜美，味道更浓郁。在烘焙前，务必在蔬菜上刷一些油，放在平底烘烤容器中。烘烤过程也应适当地转动，使烤制蔬菜的颜色均匀。烤箱温度取决于蔬菜切片的大小，在大多数情况下，烤箱温度应设定为204摄氏度至232摄氏度。

6、蒸煮：芦笋、花椰菜和豌豆。蒸蔬菜是保持蔬菜原有风味的最佳方法之一。蔬菜在蒸锅里应放得松松的，这样在蒸的过程中，蔬菜会均匀地加热，味道会更好。此外，盖子必须被严密地覆盖，并且火应该是适度的。

热心网友时间：2024-01-08 06:12

法国每一个地区在配料和制作方面都有自己独特的传统，除此之外，有3个一般的互相竞争的做法：
Haute cuisine，这包括所有的古典法式菜肴，这些菜肴曾经具有地区性，但现在已不再具有具体区域性。食品是丰富多彩的，许多菜肴用以奶油为基础的酱汁。发布菜肴是法国古典的非常复杂和极端的，食物是优雅的、精心制作和普遍丰富的。主餐往往是浓重的，特别是由于使用奶油和或大部分，或许多较小的部分。这种特别强调宣传（尤其是蔬菜，往往要经强制精确地削减和均匀）利用出色的材料制作菜肴它也相应昂贵。
Cuisine Nouvelle，这种风格在20世纪70年代发展起来，作为对古典的烹饪学派的反抗。这种食品比较简单和清淡。部分体积较小，没那么丰富; 特别避免了古典的浓重的奶油酱汁的方法。这种烹饪没那么精细，比较快捷，其更侧重于本地及季节性成分。
Cuisine terroir ,这侧重于区域特色和其性质有点纯朴,本地农产品和食品的传统是主要的焦点。
在法国,三种传统美食中的任一种种都具有很强的代表性，各有其支持者和专门餐厅。目前，Cuisine Nouvelle没有以前那么流行,而Cuisine terroir近来快速增长。
葡萄酒与干酪
除了面包和水，法国佐餐最常见的搭配物是葡萄酒和奶酪。与其他国家不同，在法国葡萄酒被认为是每天佐餐标准的一部分，它既不昂贵，也不是预作特别的场合。虽然它期望葡萄酒的风格与食品的风格相匹配，日常膳食中会使用普通葡萄酒。除了它在烹饪中使用外，奶酪本身经常作为一道菜，在这种情况下，它是在主食之前而甜心之后吃的。它通常是由一个盛有三个或四个不同的奶酪的盘组成，客人可以根据他们的喜好切成小片。同时，也会提供切片面包（如，长棒面包切片）。