菠菜面要怎么才能做出翠绿的颜色和筋道的口感?

发布网友发布时间：2022-07-24 00:59

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热心网友时间：2024-12-05 07:36

我认为你必须要先把面给煮好，煮好之后再焯水，然后再炒一下。往里面加一些酱油和生抽。

热心网友时间：2024-12-05 07:36

菠菜面怎样做出来才会更翠绿好吃，首先，我们要将菠菜叶烫一烫，要用温水炸制温度，尽量在45度，而且要有温度的水和面，和好的面饧吧，20分钟这样做出来的菠菜面味道才会好。

热心网友时间：2024-12-05 07:37

菠菜面因具有翠绿的颜色和丰富的营养而被人们青睐，要想把菠菜面的颜色做到碧绿碧绿的，还要让面条的口感筋道也是要有一定的技巧的，其实说白了这也是在细节上的一点小技巧，你只要一看就懂，一做就会。

菠菜面的制作方法：

1、做菠菜面一定要用到菠菜，一般500克面粉配上230克左右的菠菜，所以我们用1000克的面粉，那么我们最少要准备500克左右的菠菜。为了让打出来的菠菜汁颜色更好，要先把菠菜的根部切去一小段，把黄叶烂叶也要择去不要，接着把菠菜清洗干净，然后开水下锅把菠菜焯水，焯水的目的是去除菠菜中的草酸和涩味，菠菜下锅后最多有1分钟就可以捞出，捞出后要马上过凉，让菠菜的温度马上降下来，然后用破壁机，加少量的清水后打成细腻一点的菠菜汁。

2、菠菜汁打好后就可以开始和面了，我们用1000克中筋面粉，加5克食用盐增加筋性，加2克食用碱，加碱不仅可以让面更劲道，最主要的是可以让菠菜汁的绿色更加碧绿好看。先把面粉、食用盐和食用碱搅拌均匀，然后把420克的菠菜汁分3-4次加入面粉之中，边加菠菜汁边搅拌，先把面粉搅拌成面絮，再把面絮揣成面团，然后把面团揉光滑，揉光滑后盖上纱布醒面20分钟。

3、醒面20分钟后再揉上2分钟，接着再盖上纱布醒面10分钟，10分钟后再次把面团揉上2分钟，把面团揉光滑，接着继续盖纱布醒面10分钟。10分钟后再一次把面团揉光滑，这样经过三醒三揉，面团已经很光滑了，已经达到了做面条的一个最佳状态，先在案板上和面团上撒上一些玉米淀粉，再用手把面团稍微压扁些，然后用擀面杖来压面，边压边转动，擀面杖压到一定的程度时就用擀面杖，边擀边转动面皮，擀薄后再用擀面杖把面皮卷起来继续擀薄。

4、一直把面皮擀到正常面条的厚度就可以，如果擀面杖没那么长，案板没那么大，就可以把面皮对折一下再擀，在对折的时候一定要撒上玉米淀粉，这样面皮和面皮之间才不会黏在一起。把面皮擀薄后再把擀好的面皮一层一层叠起来，然后切成韭菜叶子的宽度，或者切成自己喜欢的宽度，也可以切成小菱形块，这样小孩和老人食用起来更方便给，切好后再把面条上的淀粉抖干净些，这样菠菜面条就做好了。做好的菠菜面开水下锅，一般煮上3分钟左右就可以熟。

要想做出来的菠菜面颜色翠绿，菠菜焯水时间不要太长，焯水后要马上过凉，让温度降下来，这样菠菜的颜色就不会变黄，还有最重要的就是加食用碱，食用碱不仅可以保持原有的绿色不变，还可以让绿色更加的翠绿，适量的食用碱是安全的，无须有任何的担心。要想面条更劲道，那么我们可以在面粉中加盐，在擀面的时候用玉米淀粉都可以增加面的筋道，或者用高筋面粉不用加盐也可以做出很筋道的菠菜面来。

热心网友时间：2024-12-05 07:38

在制作的时候一定要注意口感，还要注意制作的方式，而且要注意放入的调味料，也要注意搅拌的方式。