猪蹄算不算发物？

发布网友发布时间：2022-04-22 15:41

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热心网友时间：2023-09-23 05:57

猪蹄不属于发物。

发物一般是辛辣刺激性的食物，而猪蹄不属于这种，可以放心食用，尤其适合作为老人、妇女的食疗佳品。不过需要注意的是，猪蹄也有一定的饮食禁忌，由于猪蹄中脂肪含量较高，因此不宜食用过多。

买来的猪蹄洗净后要先用开水煮到皮发胀，煮的时候可以加适量醋，这样能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值。煮过的猪蹄也更容易去毛。为了让成品猪蹄更软嫩，在烹饪时只放生抽、老抽，不要放盐，因为盐容易使蛋白质凝固。

要控制好火候，猪蹄不同的做法要求火候控制也不同，比如炖猪蹄就需要开最小火炖两到三个小时，小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。

挑选优质猪蹄方法

1、看颜色：去毛后的猪蹄一般颜色是淡*，如果猪蹄比较白净，那么就说明可能是药水浸泡过，有的药水浸泡过的猪蹄也会呈现红色，选购时可以和手上肤色做一个对比。

2、看大小：市面正常猪蹄大部分在八两到一斤二两左右一个，如果用药水泡过会发胀，如果涨得太大则说明是泡过水的。

3、摸手感：被药水浸泡过的猪蹄手感发黏，用手在猪蹄上轻轻按一按，可以感觉到浸泡过的猪蹄手感比较硬。一般正常猪蹄会有油，用手摸过会感觉手上有一股油，而药水泡过的猪蹄一般是没有油的。

4、闻气味：浸泡过的猪蹄有淡药水味会遮盖住猪肉本身的腥味，没浸泡过的则闻不出药水味。