做牛排选哪个部位的牛肉最佳？
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发布时间：2022-04-22 15:46
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热心网友
时间：2023-10-05 23:36
做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛里脊、上脑、板腱部位的牛肉。
1、肋眼（Rib Eye）
也有称为眼肉牛排，算是最常见也最经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背*肌上段。
这个部位其实是一个各方面都很均衡的位置，所以是牛排的经典部位，肉质的嫩度很不错，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，所以比菲力更具脂香。
而如果你是牛排新手，我建议你从眼肉这个部位，M3左右的等级开始尝试。原因很简单，第一是嫩，一不小心煎老了，7-8成熟还是可以保持非常不错的嫩度。第二是定价适中，跟菲力比，这个部位大概只需要6-7成的价格就能拿下。
而如果你关注牛排，应该还听过一款叫“战斧”牛排的，这个其实就是带骨肋眼牛排，同一个部位，带个把而已。
一般除非是为了好看，不然我不建议你买战斧，因为骨头重量太重了，一起算在均价内，性价比着实不高。再说你要不是拿来烧烤，或者家有大烤箱，拿来煎的话并不容易操作。
2、西冷
西冷（Sirloin），牛外脊，明显的标志就是带一条白色肉筋。
韧度略大于肋眼，有嚼劲，且肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味，所以也是牛排非常好的部位。
但这个部位的烹饪难度略大，稍微有点厚度的建议用sousvide（低温慢煮）的烹饪方式来做。常规厚度或者薄切的，也尽量要控制在7成熟以下，不然怕你是咬不动的了，除非牛肉级别特别高那就另说。
另外西冷由于比较有嚼劲，所以不建议买草饲的或者谷饲天数太低的，尽量买M3或M5以上的级别比较好，M5西冷的嫩度大概相当于M3左右的眼肉。
牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。
热心网友
时间：2023-10-05 23:36
2、肋眼肉（Ribeye）：肋眼肉也被誉为牛排中的“皇冠”，取自牛肋骨部位，其肉质松软，脂肪含量适中，油花分布均匀，口感更加浓郁，许多人认为肋眼肉是最好吃的牛排部位。同时，由于这一部位的肉质纹理比较清晰，因此常常是在炭烤、煎烤等高温烹饪方式中使用。
3、肩胛肉（Chuck）：肩胛肉又被称为前脚臂肉，通常肉质稍微粗糙一些，但含有丰富的油脂，能够带来浓郁的口感和香气。由于其经常用于煮汤或者慢炖菜肴中，因此肩胛肉可以制作出非常柔嫩的牛肉卷、牛肉块和牛肉咖喱等。
4、牛腩肉（Brisket）：牛腩肉通常是牛身上较为软化和明显的肌肉部位，属于牛身上的腹股沟部位。它的油花比较多、肉质鲜美，常常用于慢火烹制的汤类食品，如牛肉面、牛肉拉面、红烧牛腩等。
5、牛尾（Oxtail）：牛尾取自牛的尾巴部位，肉质较为柔软并带有浓郁的香气。在烹制过程中，牛尾通常需要经过长时间的慢炖，其肉质会变得非常柔嫩，并且汤汁也十分鲜美，因此适合用于制作牛尾汤或者各种杂烩菜肴。
总体来说，每个部位的牛排都有着不同的口感和烹制方法，而选择哪个部位的牛排更好吃，还需根据个人口味及食用目的来决定。无论是想要柔嫩细腻还是浓郁鲜美的口感，都可以在不同的部位中找到适合自己的选择。
