炸酱面如何做才好吃

发布网友 发布时间：2022-04-22 15:47

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热心网友 时间：2023-10-20 14:08

主料：五花肉300克、大酱1袋。

配料：姜10克、葱10克、生抽2毫升、白糖5克、食用油适量。

炸酱面的做法：

1、鲜黄酱、姜末、大葱末准备好，猪肉肥瘦相间切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因为黄酱吃油，纯瘦肉并不香；酱和肉的比例可以随自己喜欢，但炸好的酱要有汁才成，否则就成了酱爆肉了。

2、炒锅中加入食用油，尽量多加一些，姜末倒入锅中，小火炒出香味。

3、再将葱末入锅中煸炒出香味。

4、再把切好的肉丁入锅中，炒熟变色、加上生抽2毫升上色后，装盘备用。

5、锅中留底油，小火炒黄酱。

6、根据浓稠度可加少量水和酱油同炒；加酱油可以让颜色红润，比本身的*诱人；加水是因为酱要多熬一会儿，将“酱毛子”味去掉才更能突出酱香。

7、酱熬得很浓稠而且很香了，将肉丁倒回锅中，混合均匀即可关火。后放肉丁入酱中，口感非常嫩。炸好的酱可以热吃，也可以凉吃，由于够咸度，所以即使放在室温下数天也不会变质。

8、煮好的面条，舀上炸酱，再配上应季蔬菜当菜码，菜码可以随意搭配，豆芽、黄瓜、胡萝卜都可以，这样一道好吃的炸酱面就做好了。

小贴士：

1、面条尽量选择手擀面，煮的时候可以加点盐，这样煮出来的面更劲道。

2、炒酱的时候，不要加盐了，因为酱本身就很咸了。

热心网友 时间：2023-10-20 14:09

学会做酱汁，你就成功了一大半。

第一步、准备佐料。我们需要把姜蒜切末、黄瓜切成丝、香菇切成小丁、五花肉切成末或者直接用肉末，肉可以根据自己的口味选择，喜欢吃肥一点的就可以用五花肉，喜欢吃稍微瘦一点的就可以用精肉，喜欢吃辣的也可以准备一些辣椒酱，或者鲜辣椒切丝都可以。

第二步、煸炒肉末。锅内倒入油，油七分热时，把肉末倒入锅中煸炒，把肉末炒到比较干的时候，把我们之前准备好的葱姜蒜末倒进去煸炒熟了之后，再倒入香菇丁，翻炒均匀就可以了。我们在锅内倒油的时候，要比平时倒的多一点，要不炒的肉容易干。要是喜欢吃辣，可以把红辣椒切成末加入一块煸炒。

第三步、熬酱汁。把清水、黄豆酱和甜面酱，按照4:3:2的比例调成酱汁，然后把酱汁、老抽、料酒、白糖、酱油，加入煸炒的肉末中，用大火把水烧开以后，改成小火慢慢熬煮，煮到肉酱浓稠即可出锅。在煮的过程中，一定要多搅拌，要不容易糊锅。

第四步、拌面。面条煮熟以后，把我们熬好的酱浇上，然后把黄瓜丝放上，把酱和黄瓜丝搅拌均匀就可以食用了。也可以根据个人的口味在准备一些小菜和炸酱面配着吃，比如：海带丝、酱黄瓜。

另外，在做炸酱面的时候，一定要选好油，油很关键，一定要用含脂肪酸、胆固醇低的油，好油做出来的酱也好吃。我们没用完的炸酱，可以放在保鲜盒里冷藏保存，下次接着吃炸酱面，也可以用来夹馒头或者拌米饭吃，这酱用来夹馒头、拌米饭也是很美味的。

热心网友 时间：2023-10-20 14:09