如何消除黄曲霉毒素
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发布时间：2022-04-22 16:06
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懂视网
时间：2022-07-26 06:10
1、使用高温让其裂解，黄曲霉毒素在280℃时发生裂解，其毒性可被破坏。
2、在碱性条件下，可使黄曲霉毒素转化成一种可溶于水的物质，故可以通过碱水洗涤去除，比如草木灰水。
3、用甲醇或者食用油浸泡，黄曲霉素溶于油及一些有机溶剂，如氯仿和甲醇中。
4、用水长时间浸泡并反复搓动清洗，黄曲霉毒素较难溶于水，但时间够长水量够多还是能去除大部分黄曲霉毒素。
好二三四
时间：2022-08-11 23:35
由于黄曲霉毒素需要在280C的条件下才可以发生裂解，其毒性才可以被破坏，而在日常生活中很少使用如此高的温度。去除常见食品中的黄曲霉毒素可以采用另外一种方法，即通过碱水的洗涤，以使黄曲霉毒素转化成一种可以溶于水的物质，进而将其去除。
稻米: 其污染的黄曲霉毒素主要分布于米糠层内，在淘米时，应反复加水搓洗，直到水清为止。
蘑菇：发霉后，要经冲刷、烘干冷却保存。
榨菜、大头菜等咸菜：一旦生霉，要立即洗净烹熟食用，不可再存放。
香肠、腊肉：若出现霉斑，应立即用温水洗刷，然后挂通风处晾干，腊肉亦可先采取卤煮法处理后再晾干。
黄花菜：返潮生霉时先晒除潮气，再冲冼晾干。
霉变的花生：其果仁外表长有黄绿色霉菌，种皮或两片子仁内表面呈暗褐色，正常的种皮有皱褶，与未成熟花生仁的干成熟花生仁种皮应该成淡红色、红色、深红色或褐色，瘪皱缩不同，或花生仁有破损现象等，都说明有可能污染了黄曲霉毒素，应弃之不用。
热心网友
时间：2022-08-11 20:43
去除黄曲霉素方法：
1、食用油放盐
做菜之前的一个小动作，就能帮消除一定量的黄曲霉素。强碱能破坏黄曲霉毒素，食盐对黄曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黄曲霉素。
2、未加工食物保持干燥
未加工食物，如花生、大米、玉米等，收获后要置于通风、干燥处晾晒，保证水分蒸至12%左右，同时配合化学熏蒸和脱霉剂的使用，就能有效防止发霉*。一旦出现霉变，应立即将霉粒剔除，防止蔓延，再熏蒸一次即可。
3、牛奶及其制品高温煮沸
奶牛的饲料主要是玉米 、小麦和谷物配合而成，如果饲料毒素超标，牛奶中也会含有毒素，人喝了有毒素的牛奶及其制品就会中毒，尤其是婴幼儿更危险，因此，选择奶制品一定要慎重。尽量选择有口碑的正规厂家的产品，如果订购了鲜奶，最好高温煮沸一段时间，可破坏部分毒素。
4、食物的存放不宜过久
针对易含有黄曲霉毒素的食品的存放也很关键，存放不当很容易增加毒素的含量，存放得当可延长食品的保质期。比如，像花生、大米等要置于通风、阴凉干燥处，切记淋雨和返潮，最好不要囤积过多，现用现买。
5、多吃绿叶蔬菜
误食发霉食物也不要过于担心，毒素累积需要一定过程，多吃绿叶蔬菜，可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。
参考资料来源：人民网-黄曲霉素比砒霜毒68倍 如何去除黄曲霉素
热心网友
时间：2022-08-11 22:01
常用理化法、生物法和酶解法去除黄曲霉素。
1、理化去除法
黄曲霉毒素主要存于发霉变色、破损的食品原料中，用挑选法除去含黄曲霉毒素的霉坏原料是非常简单的方法。
但对于粉状和液体类物品中污染的黄曲霉毒素，吸附剂的吸附和化学物质的浸提法去毒较好。活性碳是有机物质热解时形成的不溶解性粉末，它能吸附多种药物及有毒物质。
黄曲霉毒素不溶于水、己浣等，易溶于氯仿、甲醇、苯等其它有机溶剂。根据这一特点，用水处理污染毒素的花生粉之后，再用氯仿提取，则很容易去掉花生粉中的黄曲霉毒素。
用56%丙酮、42%己烷、2%的水（重量比）浸提榨过油的花生饼。可以除去98~99%的黄曲霉毒素。
2、生物去除法
生物去除法主要是利用生物间的拮抗作用，抑制黄曲霉素生产菌的生长，进而减少了黄曲霉素的污染；或者利用生物间的粘附作用降解、去除黄曲霉毒素。微生物特别是乳酸菌的去毒效果和实用性研究的较多。
（1）乳酸菌粘附去除黄曲霉毒素
许多乳酸菌分离出许多抗菌物质。研究认为，乳酸菌抑制黄曲霉素主要因为其自身粘附作用或是其代谢物的作用。发酵乳制品中乳酸菌的应用最为广泛，其粘附、降解黄曲霉毒素的作用非常明显。
（2） 其它微生物的去除黄曲霉毒素作用
橙色黄杆菌（Flavobacterium auraantiacum）也具有较强的去除黄曲霉毒素的能力，可去除污染黄曲霉毒素食品中的全部毒素，且不会产生新的有毒物质，没有2次污染。
假丝酵母菌（Candida spp）在20天内能降解80%的黄曲霉素B1，红色棒杆菌在液体中培养4天后，可以使加入的黄曲霉毒素B1降解99%。其它许多霉菌对黄曲霉毒素有降解、去除作用。
（3）酶的降解作用去除黄曲霉毒素
酶的降解去毒主要利用酶的专一亲和性，高效地催化、降解黄曲霉毒素为无毒化合物或者小分子无毒物质。真菌E—2的提取液可使AFB1转化，或使其发光基因发生改变，而使其毒性降低。
黄曲霉毒素在酶的作用下，从结合的疏水性氨基酸残基上充分游离出来，经过滤使大部分黄曲霉毒素得以截留。酶降解去除黄曲霉素效果高效，实用性强，适用于各种形式受到污染的食品。
扩展资料：
一、黄曲霉素
是一种存在于花生、玉米、大豆、稻米、小麦等粮食和油类产品中毒性极高，对人类的健康和生命会造成严重的威胁的物质，被列为三大致癌物质之一。
体内黄曲霉素含量超过1毫克/千克，就可诱发癌症。
黄曲霉毒素主要损害人及动物的肝脏组织，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡。
同时肾脏也可受损害。黄曲霉毒素还会降低免疫能力，可诱发多种癌如胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤。
黄曲霉毒素要在280℃以上才能分解，一般烹调加工温度不能将其破坏，而且在水中溶解度较低。
油热后加点盐：
久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹调油。炒菜时将油加热到锅边冒出微烟，加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性。
多吃青菜对抗黄曲霉素：
一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。
二、黄曲霉素无处不在，尤其是这五种东西，抓紧扔掉：
第一种：有缝隙的筷子中
筷子是我们每天必须要用的厨房用具，很多老年人生活节约，筷子只要能用就不舍得扔，很多筷子都特别容易开裂。
筷子一旦开裂长期就会有食物残渣残留在筷子当中，特别是一些淀粉类的食物，淀粉霉变筷子自然就含有黄曲霉素了。
所以建议大家使用铁筷子，或者平日里清洗筷子时先泡泡筷子再清洗，确保筷子清洗干净，筷子尽量三个月就更换一批。
第二种：发霉的谷物和食物中
发霉的食物是最常见的，特别是淀粉类的食物，例如花生玉米等，在受潮发霉的情况下黄曲霉素的含量会非常高。
还有我们常吃的大米、小米、豆类一旦霉变也会含有黄曲霉素，这就是不建议吃隔夜饭的原因。
隔夜饭在温度控制不好的情况下会产生黄曲霉素，很多黄曲霉素中毒的事件也是这样产生的。
第三种：糟烂木耳
日常食用的大多是干的木耳，泡发以后再进行食用，但是其泡木耳的时间是很有讲究的，掌握不好可中毒。
木耳泡的时间长了以后，一般超过四五个小时，就会出现大糟烂的情况，且还伴随着不一样的异味，这样的木耳就马上扔掉吧。
第四种：劣质的植物油
植物油在生产过程当中，一定要进行原料的严格挑选。
大的生产厂商不用担心，主要就是一些生产油的小作坊，为了节约成本，会选择一些已经霉变的花生、玉米或者是菜籽等进行生产，这样加工出来的油自然是黄曲霉素超标的。
或者是在生产的过程中没有采用精炼工艺或工艺控制不足，都是危险的因素。
第五种：久用的菜板
菜板是做菜必须用到的工具，可见如果菜板出现了问题，则对健康的危害是非常大的。
大多用的是木质的菜板，在切菜切肉的额过程当中食物就会残留，长期如此菜板自然会发霉，那么下次在切菜的时候自然黄曲霉素就会侵入到饭菜当中。
三、有效降低食物黄曲霉毒素存在几率的方法：
1、未加工食物
未加工食物，如花生、大米、玉米等，收获后要置于通风、干燥处晾晒，保证水分蒸至12%左右，同时配合化学熏蒸和脱霉剂的使用，就能有效防止发霉*。一旦出现霉变，应立即将霉粒剔除，防止蔓延，再熏蒸一次即可。
2、食用油
食用油主要由花生、玉米和胚芽等提炼而成，如果原料含有黄曲霉毒素，那么食用油也会含有，尤其是不正规的厂家生产的食用油，超标率很高。
3、牛奶及其制品
奶牛的饲料主要是玉米 、小麦和谷物配合而成，如果饲料毒素超标，牛奶中也会含有毒素，人喝了有毒素的牛奶及其制品就会中毒，尤其是婴幼儿更危险，因此，选择奶制品一定要慎重。
尽量选择有口碑的正规厂家的产品，如果订购了鲜奶，最好高温煮沸一段时间，可破坏部分毒素。
使用时，将油加入锅内，待烧热后，加入少许食盐，再炒至沸腾，因食盐含碘，可有效去除一部分毒素。
4、蒸米饭
大米是家庭非常常见的主食之一，而黄曲霉毒素主要存在于大米的米糠及表层，因此淘米时用手多搓几次，多淘几遍水，尽量用高压锅蒸米，这样可有效去除大米含有的毒素。
参考资料来源：凤凰网科技-科学-黄曲霉毒素“致命”超标，该如何防控
梅州食监局- 食品安全-食品监管-去除黄曲霉素的常用方法
热心网友
时间：2022-08-11 23:36
热心网友
时间：2022-08-12 01:27
相信大家对黄曲霉素的危害都有所了解，黄曲霉素是毒性非常强的剧毒物质，只需要1毫克就可以产生毒性。黄曲霉素最主要的危害在于它会破坏人的肝脏组织，长期摄入黄曲霉素可导致慢性中毒，导致肝硬化等疾病，还会降低人的抵抗力。
除了食物之外，我们很容易忽略的就是厨房中的木制品用具、餐具，例如菜板、木筷子等。在反复使用的过程中，这些餐具、用具会出现裂痕、缝隙，如果清洗不干净，也会导致黄曲霉素藏在这些地方。
黄曲霉素的理化性质非常稳定，只有达到280℃以上的高温才能裂解。所以无论是水洗、开水煮或者常规的烹饪方法，都很难有效去除发霉食物中的黄曲霉素。
防不胜防的黄曲霉素该如何去除？试试这3招，不给黄曲霉素“藏身地”。
一、小苏打浸泡法
因为黄曲霉素在碱性条件下比较容易分解，用小苏打(即1%的碳酸氢钠)泡一段时间，就能去掉90%以上的黄曲霉素。很多黄曲霉素是附着在表面，多洗几次能够去除掉大部分的霉菌。另外，用高压锅压力比较大温度比较高，祛除黄曲霉素的效果也比较好。
二、活性炭吸附法
活性炭对吸附毒性的效果很好，而且对人体没有任何的影响，它是使用透气性包装包着，可以将需要去除黄曲霉毒素的物品跟活性炭放在一起，这样的去毒效果是比较好的。有报道称，经过活性炭处理的花生油，黄曲霉毒素B1可以从100μg/kg将至到10μg/kg以下。目前出现了许多新型的吸附剂的研究，如生物吸附剂，但其应用效果还有待考察。
三、油热后加点盐
食用油主要由花生、玉米和胚芽等提炼而成，如果原料含有黄曲霉毒素，那么食用油也会含有，尤其是不正规的厂家生产的食用油，超标率很高。炒菜时将油加热到锅边冒出微烟，加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性。此外，久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此，不要囤油，也不要生吃烹调油。
想要避免摄入这可怕的黄曲霉素，最好的方法就是扔掉发霉的食物，即使是切除没变部分的食物，也可能会有黄曲霉素残留。
除了扔掉发霉的食物之外，我们用完厨具、餐具之后洗干净残留的食物残渣也是非常重要的一部分。比如洗餐具之前先泡一泡，将食物残渣泡软；每隔一段时间更换等等。
至于在食物储存方面，我们尽量做到小份购买，增加购买次数，这样可以避免食物储存过久家中的食材也应尽量存放在干燥、阴凉的环境中，以减少霉变发生的可能。
热心网友
时间：2022-08-12 03:35
