芥花油和亚麻籽油相比，谁的营养价值更高？

发布网友发布时间：2022-04-22 16:21

共5个回答

热心网友时间：2023-10-21 11:21

关于哪一种的营养价值更高，主要从以下几个方面来说。

1. 不同类型的油，用对地方才完美

油脂从脂肪酸的结构上来说，分为饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。不同类型的食用油从结构上来说，无非就是 3 种脂肪酸的构成比例不同。饱和脂肪酸含量高的食用油，适合高温煎、炸等烹调方式。但从健康角度来说，摄入过多的饱和脂肪酸，也可能增加心血管疾病的风险。常见油举例：如猪油、黄油、椰子油、棕榈油等。

多不饱和脂肪酸在高温下最不稳定，极易被氧化，因此是最不适合高温烹调的，建议凉拌使用。常见油举例：玉米油、葵花籽油和大豆油。还有亚麻酸含量较高的亚麻籽油、紫苏油、核桃油，也是适合凉拌的食用油。

单不饱和脂肪酸耐热性虽然不如饱和脂肪酸，但比起多不饱和脂肪酸耐热性较好，凉拌和中低温快炒均可胜任。在总脂肪摄入不过量的前提下，适当提高单不饱和脂肪酸的比例，对降低血脂有一定益处。除了这三类以外，还有一些脂肪酸构成比较均衡的油脂，日常炒菜或是凉拌调香都能胜任，比如芝麻油。通常我们往往习惯用它来调香，其实根据加工工艺的不同，芝麻油不仅仅只能用来提香，凉拌和中低温快炒均可胜任。

除了油，我们还需要了解炒菜时的产物——油烟。

2. 油烟的组成

食物是含碳水化合物、脂肪还是蛋白会影响它的组成；烹调油是用大豆油、橄榄油、猪油、黄油或其它油会影响它的组成；烹调方式是用蒸、煮、炖，还是用煎、炸、熏、烤，会影响它的组成；烹调时间的长短也会影响它的组成。将所有情况下产生的有害物质统计一下，大概有 200 种，其中最主要的成分是多环芳烃类、醛类。另外油烟里的成分存在的状态还分气态和颗粒物( PM )，烹调油里主要的颗粒物有 PM 10 和 PM 2.5，PM 2.5 的颗粒更小，携带的有害物质如多环芳烃也更多。

3.油烟对健康的危害

多环芳烃比如苯并芘，已被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构确定为一类致癌物，也就是「确定对人致癌」。也有研究证明，暴露于反,反 -2,4- 癸二烯醛(醛类的一种)会加重烹调油烟的遗传毒性，促进人支气管上皮细胞增殖。而可吸入颗粒物比如 PM 2.5，很容易被吸入沉积到细支气管和肺泡，进而影响肺的通气功能，诱发哮喘、气管炎等呼吸系统疾病。

由此可见，在食用油的选择上，选择什么有不重要，重要的是烹饪的过程，只有用对了正确的烹饪方式才可以最大化的提升它的营养价值。

热心网友时间：2023-10-21 11:21

从营养方面说，那两种油欧米伽3含量都挺多，但是芥花油的欧米伽3和欧米伽6比例更适合中国人体质，而且烟点高，炒菜基本没有油烟！所以芥花油营养价值更高一些，产生油烟少也对生体更健康。

热心网友时间：2023-10-21 11:22

看情况吧，我家亚麻籽油一般是用来拌沙拉，但是炒菜的话还是用的苍茫谣芥花油，这个没什么油烟，炒菜不那么熏也干净一些。

热心网友时间：2023-10-21 11:22

芥花油的营养价值更高一些，因为它的口感更好一些，含有更多的成分，着烟点更高，并且经济实惠。

热心网友时间：2023-10-21 11:23

亚麻籽油营养更高，这个亚麻籽里面有多种营养物质，吃下一些就能得到大量的补，这远比芥花油好很多，适合老年人。