磐安酒糟羊肉哪里好吃？

发布网友 发布时间：2022-04-22 16:22

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热心网友 时间：2023-11-12 09:32

东阳市千祥镇与磐安县城仅一箭之遥，常以“三乡”（药材、皮包和草编）引以为豪。然而，一说起千祥，坊间首先想到的并非这乡那乡，而是比“乡”更香的羊肉。

磐安是我的老家。平心而论，磐安玉山、仁川等地的羊肉也是不错的。但相较之下，千祥羊肉既有玉山羊肉的干透，又有仁川羊肉的鲜嫩。这一特色，恐怕缘于当地独特的烹煮工艺──挂、捆、泡、汆、煮、晾，哪一道都关乎羊肉的品质。

净毛去脏的山羊是湿漉漉的。所谓“挂”，就是将净羊悬挂晾置，以便滴干残留在体内的血渍。之后，松紧有度地将羊腿和羊蹄*──太松，烹煮时肌肉收缩，羊腿会弹开，蹭破表皮；太紧，会留下绑痕，影响卖相。

早年曾是放羊郎，常见家中宰羊。“挂”与“捆”是家父煮羊的常规步骤，笃定不会省略，但千祥人的“泡”与“汆”似乎不曾见过。

顾名思义，“泡”是将绑好之羊浸在水里，目的是让没有滴净的血渍慢慢渗出。这一“泡”，看似简单，却提升了肉质，也让皮肉更加白净。

“汆”是一种热菜烹调之法。煮羊之前先“汆”，是因为羊的前腿比后腿稍厚，倘若一同入锅烹煮，羊肉的成熟度会不一样。所以，有经验的师傅会让前半身先入水煮它十来分钟，再将整只羊没入水中烧煮。

“煮”是笼统的概念，难点是对火候的掌控，其理与《金瓶梅》中的一根柴禾煮猪头相似。只是，山羊对火候的拿捏比猪头更高──火候不足，羊肉夹生，切开后尚有血水，倒人胃口；火候过旺，羊身容易“断轴”，不仅卖相破损，而且出肉率不高，亏大了。因此，火候是考量煮羊手艺的标杆，没有三年五载的*是当不了师傅的。

煮羊大多在夜间进行，“晾”是最后一关。估摸镬中之羊煮熟了，便迅速撤去柴火，留着红红的炭火焐一焐，再让熟羊浸在汤汁中自然晾凉。天刚擦亮，煮羊师傅会起个大早，将羊捞起悬挂，晾干汤汁。

千祥虽是江南小镇，但羊肉铺却多达7家，每天售出的熟羊不下200只。慕名而来的既有邻近县、市的散客，也有来自宁波、杭州、上海定点酒家。他们来到千祥，先让自己一饱口福，再买几只全羊──少则一二只，多则*只。拎回家里，切块剁条，一一分送给亲朋好友。春节期间，千祥羊肉的销量往往是平常日子的一倍，甚至更多。

一只千祥熟羊，小的只有二三十斤，大的也不过四五十斤，是有悖于古人“羊”、“大”为美的认知的。不过，人们对羊肉的喜好是各不相同的，有的喜欢肥瘦相间的夹心肉，有的偏爱鲜嫩多汁的腿芯，有的爱食丰腴肥香的尾部，有的专挑脖项活肉……千祥人聪明，将一只羊细分斫零，按位论价，最大限度地满足顾客需求。而且，千祥人擅烹，那一桌香味扑鼻的全羊宴，更是让人垂涎欲滴。

热心网友 时间：2023-11-12 09:32

您好，您可以去老店吃哦，口感比较好。而且羊肉的食用，有以下需要注意的：

第一、羊肉的营养价值：

1、羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素，而脂肪、胆固醇含量较猪肉和牛肉的都要少。因人的体温为37℃，羊肉的脂肪熔点为47℃，所以不易被身体吸收，多吃也不易致肥胖。山羊肉的胆固醇含量比绵羊肉低，有防治血管硬化及心脏病的作用，更适合高脂血症患者和老人食用。

2.羊肉能增加消化酶，保护胃壁，修复胃黏膜，有帮助脾胃消化的作用。

3.羊肉中含有一种抗癌物质，这种被称为CLA的脂肪酸对癌症有明显治疗效果。

第二、羊肉的饮食宜忌

1、宜：一般人群均可食用，尤其适宜阳虚体质者及寒冬时食用。

2、忌：

1)吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

2)羊肉性温，与辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品合用更显温热，故食用时应适量。

3)羊肉性温，发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等具有火热症状者不宜食用;阴虚燥热者不宜多食;肝病、高血压病、急性肠炎或其他感染性疾病不宜食用。

4)传统认为羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病，不宜与荞麦、豆瓣酱同食，忌与梅干菜同食，但现代研究尚未发现充足证据。

热心网友 时间：2023-11-12 09:33

肉类, 猪，需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：配菜(中级)；适宜人群：儿童和发热病人最宜食用荸荠。全身水肿，小便不利或小便短少时也宜食用荸荠。荸荠还适宜癌症患者(主要是肺癌和食道癌)食用。宿醒未解或湿热黄疸者食用荸荠可减轻症状。发热口溽、慢性气管炎咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良之人食用荸荠可润喉清嗓。

怎么做糟汤羊肉好吃？学做糟汤羊肉需要哪些食材？家常美食网小倩qpub老师为您提供糟汤羊肉的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味糟汤羊肉。

一碗羊肉汤，一碗羊肉，一碗羊肉酱，冬季里让一个人吃饭也能吃的香香的饱饱的。

做糟汤羊肉所需食材：
主料：羊肉750g，荸荠20g，胡萝卜40g，竹蔗60g，当归片10g，生姜片5g，酒糟饼50g，冷水1000g，羊肉酱，洋葱碎20g，香菜碎5g，干辣椒碎5g，泡椒碎3g，沙茶酱20g，米酒5g，羊肉汤100g

糟汤羊肉的做法步骤：
1. 羊肉汤处理羊肉洗干净，锅内下冷水，慢火煮羊肉，水开以后倒出煮肉的水，然后用冷水再冲洗一下煮过的羊肉。

2. 砂锅内放入焯过水的羊肉，胡萝卜，荸荠，竹蔗，生姜片，当归片和酒糟饼，倒入冷水，慢火炖煮2小时 ;实在是没时间看火的小伙伴可以把食材都放到电子炖汤盅内加入同样用量的热水炖上3小时。

3. 羊肉酱平底锅内烧红烧热，熄火。下洋葱碎，干干辣椒碎，泡椒碎，香菜碎煸香。

4. 煸香后下沙茶酱，米酒和羊肉汤，开中火煮沸。盛出即可蘸羊肉吃。

家常美食网温馨提示：
羊肉酱如果一顿吃不完又不想倒掉浪费，可以把酱放冰箱。第二天用的时候可以再加入一点高汤煮沸。但不一定是羊肉汤，可以是鸡汤鸭汤海鲜汤素高汤都行。实在没有可以加点冷水煮沸。