如何看待云南人从来不怪菌子?
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发布时间：2022-07-17 02:17
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热心网友
时间：2024-08-22 22:42
喜爱吃野生菌子的云南人有这么一种说法：
“我们云南人很淳朴，吃菌看见小人人，从来不怪菌子有毒。”
因为他们都是——
“怪自己没炒熟，怪锅，怪喝酒，怪大蒜不够，怪油不够，实在没怪处了，就怪运气不好。”
可见，云南人对菌子是有一种执着的。
随着夏季的到来，云南人民开心地迎来了野生菌采摘上市的季节。尽管云南卫健委每年都按时发布《预防野生菌中毒预警公告》，但还是阻挡不了云南人们对菌子的喜爱。
每年夏天我们都能看到云南人吃菌子中毒进医院的新闻。也正因此，很多没有吃过野生菌的朋友们或多或少都听过“见手青”的大名。为什么云南人们明知道部分野生菌食用后可能会中毒、会产生幻觉见“小人人”，还是乐此不疲地每年都要吃一场？就算中毒了也不怪菌子呢？
小编认为这是云南人民与美食的“和解”。
云南处在*带和热带季风气候区，拥有着复杂的山地高原地形，森林资源丰富，干湿季节分明，5-10月的雨季集中了该地区85%的降雨。得天独厚的气候条件加之多种多样的森林和土壤，让野生食用菌如雨后春笋般纷纷冒头，漫山遍野。光云南地区的野生菌，就有将近250种，占了全世界食用菌的一半以上。可以说，菌子是大自然给云南人民馈赠的山珍。
云南人民口中的“菌子”通常是指食用较多的鸡枞菌、青头菌、牛肝菌、干巴菌、松茸、竹荪、奶浆菌、羊肚菌等等。其中，一些可食用的野生菌，如牛肝菌，生吃或烹调不当可能会致人中毒。
让云南人民冒着中毒的风险也要食用，是因为种类繁多的菌子都有它的独到之处。正如云南德宏发布的公益歌曲《菇勇者》歌词中所说：“爱你品种的多样，爱你富含的营养，爱你鲜甜的口感，每年吃一场。”云南的野生食用菌富含多种营养，多种维生素和优质蛋白共同塑造了其优良的营养价值。再者，相信吃过菌子的朋友们对其鲜甜的口感也深有体会。
清炒鸡枞
油炸鸡枞
鸡枞菌，又名鸡肉丝菇，口感和气味与鸡肉相似，故得此名。其菌肉肥硕、质细丝白，煮熟时色微黄，清蒸、汆汤时清香四溢，味极鲜甜。鸡枞的做法还有很多，凉拌、素炒、油炸、烩制、生煎皆宜；甚至可以制成鸡枞油。它还富含钙、磷、蛋白质等多种营养成分，可健脾胃，拥有较好的滋补作用。据《本草纲目》记载，鸡枞有“益胃、清神、治痔”的作用，可谓“菌中之王”。
爆炒黄见手
辣椒炒牛肝菌
牛肝菌，因其貌如牛肝肥厚，色呈深褐色而得名。部分牛肝菌伤后呈靛蓝色故而又名“见手青”。其肉厚而细软，味道鲜美。云南省的牛肝菌种类有220多种，其中市场上比较常见的有白牛肝、黄牛肝和红牛肝。牛肝菌的营养价值极高，以白牛肝为例，其热量和脂肪含量低，但含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B2和叶酸，相较鸡枞菌和干巴菌价格较低，物美价廉。
烩青头菌
青椒炒青头菌
青头菌，学名变绿红菇。是云南人最喜爱的菌子之一。菌柄长、菌肉白色，内部松软。烹制青头菌，同样可以素炒、炖汤、清蒸、凉拌。红烧青头菌、或将其与土鸡一起炖汤都是常见的做法。青头菌内含丰富蛋白质、磷、铁和植物纤维，入口细嫩、气味甘甜，带有淡淡大自然的清香，微酸。食之有清肝明目的功效。
干巴菌
辣椒炒干巴菌
干巴菌，出土时呈黄褐色，老熟时变为黑褐色。因其有一种似腌牛肉干的香味，且肉质干脆，故称为干巴。其菌香浓郁，嚼味香甜，回味悠长，用来炒青椒或炒鸡蛋，美味无穷。
竹荪
竹荪炖汤
竹荪，寄生在枯竹根部，又名竹笙。其口感脆嫩爽口、香气浓郁。人们常将竹荪用来炖汤，加入土鸡、排骨或干贝，使其更添香甜鲜美。“竹荪芙蓉”、“竹荪烩鸡片”等都是有名的菜肴。竹荪本身含有丰富的氨基酸、维生素和无机盐，同时也具有丰富的药用价值，有滋补、益气、润肺止咳的功效。
云南人民对于如何烹饪菌子，颇有心得。
云南人民认为吃菌子中毒主要是因为误食了有毒性的菌子，或是在烹制过程中没有正确将含有毒素的可食用野生菌彻底烹制。甚至有民间说法认为，为避免菌子中毒，切片要薄，烹饪过程中要注意加入足量的油、足够的大蒜以及烹制足够的时间，让其均匀受热翻炒。因此，便有了不怪菌子，怪自己没炒熟，怪锅，怪喝酒，怪大蒜不够，怪油不够的说法。毕竟菌子都那么美味了，怎么能怪它呢？
话虽如此，但是小编在这里还是要提醒想要尝美味的朋友们：
1、 不要采集和食用不熟悉的菌类
2、 无论是哪种菌子，都不要凉拌吃，一定要炒熟煮透
3、 吃菌不喝酒
4、 不要将多种菌子放在一起烹制
菌子好吃，可不要中毒哦~
热心网友
时间：2024-08-22 22:43
云南人有多爱吃菌子？
一到菌季，云南人就不淡定了。鸡枞、羊肚、青头菌来者不拒，就连有毒的红牛肝菌“见手青”，剁吧剁吧炒熟上桌，手起筷落，光盘见底。
每年“着菌闹着啦”（吃菌到中毒）的人不在少数，什么“铁丝衣架满天飞”、“三个小矮人在手上喊你打麻将”之类体验，比比皆是。那么，到底是怎样的美味，能叫云南人如痴如醉、生死相许？
明代藩之恒编著的《广菌谱》中，记述了119种食用菌。不过，以明朝时中原地区对云南的了解程度来看，这个数字只是非常保守的估计。
云南野生菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。 被誉为“真菌王国”。 云南的秋雨季节，气温和湿度非常适宜野生食用菌的菌丝生长和子实体的形成。
1、鸡枞：清甜细腻
整个雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。味道鲜美嫩滑。
2、羊肚菌：爽脆清香
颜色有偏白、偏黄、偏紫等，味道稍次牛肝菌和见手青，营养丰富。
3、见手青：鲜浓肥嫩
因用手刮伤菌体便宜会出现蓝绿颜色而得名，类似牛肝菌，味道鲜美腻滑，营养丰富。吃法多样，可煮、炒、油炸等，记住一定要煮熟煮透。
4、干巴菌：异香柔韧
据说，干巴菌含有抗氧化物质，具有延缓衰老的功效。且不说功效，干巴菌本身那鲜美味道，独特浓香，让人吃了还想再吃。干巴菌与其他菜烹炒，更能提高鲜度和风味。干巴菌吃法很多，多为炒吃、油炸等。
5、青头菌：滑腻脆口
因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
野生菌种类繁多，适宜人群广泛，现在明白云南人就算吃菌子中毒，也会怪自己没炒熟的这个俗语了吧。
温馨提示：
以上相关野生菌使用方法仅供参考。野生菌好吃，但一定要慎重选采和谨慎选食，家庭食用野生菌加工时应先放入沸水煮3~5分钟，捞出后再用清水漂洗，然后再炒食。食用野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、视物不明或幻视幻听症状，应立即前往医院治疗。
热心网友
时间：2024-08-22 22:43
又是一年雨季，又到了云南人试毒的季节，各种颜色的菌子从泥土里冒了出来，此时，对菌子情有独钟的云南人便会将这些各式各样的红伞伞白杆杆做成餐桌上美味佳肴，然而，每年很多人都会因为这些美味佳肴而中毒，轻的只是产生幻觉，手舞足蹈，严重的可能会有生命危险。
不过，朴实的云南人从来不怪菌子，他们会说只是因为菌子没炒熟而已，所以每年的雨季都还是看得见菌子宴。
不顾生命安全也要吃菌子，是什么样的原因让云南人对菌子有如此深的执念呢？
满足味蕾的需求
云南人对菌子的喜爱我觉得很大程度上是因为菌子本事口感很好，吃起来十分美味。菌子入口嫩滑，鲜香美味，不得不让许多云南人为此着迷。
除了口感，菌子的营养价值也特别高。
菌子是另一种富含优质蛋白的肉，含有丰富的氨基酸，里面的糖能刺激大脑产生多巴胺，令人兴奋且愉悦，于是，云南人便难以舍掉这种美味。
乡愁情结
菌子是大山神奇的馈赠，是上天赐予云南人家的一道美味，云南人爱吃菌子，正如北方人爱吃面食，四川人爱吃火锅，地域性产生的不同的家乡菜。对于云南人来说，他们从不会说出“蘑菇”二字，因为“蘑菇”是外地人说的，“菌子”才能让他们感到亲切。
一到雨季，在外的云南人最想吃的一定是云南的菌子，一股恋家情节便会油然而生，我想这就是乡愁情结吧。
我想这就是云南人就算中毒也从来不怪菌子的原因了吧，不过，我还是想对大家说，菌子虽好吃，但是不要贪杯哦，有些菌子真的有毒，不能因为它好看就下嘴，还是要好好鉴别的哦~
热心网友
时间：2024-08-22 22:44
今日，“云南人吃菌中毒不怪菌子有毒”的话题成为网络流传热门热梗，经常能看到有人因食用有毒菌而中毒，中毒患者手舞足蹈，什么看到小人跳舞、听到树木说话、一直扯线等......听上去既奇幻，又恐怖。但即便如此，云南人也从不认为自己采的菌子有毒，中毒了都怪自己没有炒熟、怪大蒜没有变色、怪采带桉树下的菌子......反正，不可能是野生菌有毒。
鲜艳的毒蘑菇
首先这可能是出自对菌子的热爱，留恋它的美味、享受捡野生菌带来的快乐等。野生菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等，它鲜美的味道主要来源于可溶性多糖和呈味氨基酸。可溶性多糖让野生菌吃起来更清甜爽口；而呈味氨基酸是鲜味的主要来源。而捡野生菌则是享受大自然的大好机会。所以，大多数人会把中毒归结于烹饪方式啊，时间啊等因素，也是在为自己下一次尝试找个理由吧。
其次，可能云南人就想体验抓小人的奇幻感觉。因为野生菌轻微中毒会使部分人产生致幻的感觉，而这种体验会让一些人感到很很奇幻，一种看到另外一个世界奇特经历。
但这里还是要提醒一下大家，在吃野生菌的时候要注意以下四个不要：不认识的不要吃、没炒熟的不要吃、菌子不要混炒、吃菌子不要喝酒。如果真的出现野生菌中毒现象，应该赶紧催吐，然后及时就医，不要迷恋那种奇幻的感觉哦。
