腊肉如何炒
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发布时间:2022-04-22 14:37
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热心网友
时间:2022-05-12 14:56
需要准备的材料:腊肉一块,最好是腊五花,蒜苗一把,辣椒3个
详细做法:腊肉放火上将皮烧一烧,这样煮好的腊肉皮就比较软,好咬,不喜欢吃皮可以直接去掉。用刀刮干净后清洗干净。
起锅烧水,水要多一些,这样腊肉煮至过程可以去掉一些咸味,大约煮25~30分钟即可。
蒜苗清洗干净,蒜白用刀拍一拍,然后切小段备用,小米辣斜刀切块。
加辣椒是增加风味,不吃辣可以不加。
煮好的腊肉切片备用。通常腊肉不炒的话,这样也可以直接吃。
起锅倒少许油,放入肥肉煸炒一下,出油脂,肉片起灯盏窝时放入辣椒炒一炒,炒出香辣味
放入瘦肉部分翻炒两下,再放入蒜白翻炒至断生,最后放入蒜叶翻炒1分钟即可出锅。
蒜叶比较易熟,稍微翻炒两下即可,炒太久反而口感不好。
蒜苗炒腊肉就做好了。
热心网友
时间:2022-05-12 16:14
腊肉要充分洗干净,然后切薄片和蔬菜同炒,不需要加盐。
热心网友
时间:2022-05-12 17:49
豉椒蒸腊肉的做法
·配 料: 主料:腊肉 12两(约480克)
辅料:原粒豆豉 2汤匙、红辣椒 1-2只、油 1汤匙、芫荽少许- ·操 作: 1)腊肉用热水洗净,蒸约1小时,取出切厚片,排入扣碗内;
2)豆豉洗净,捣烂,红辣椒去籽,切碎;
3)烧热油,炒豆豉红辣椒,全部放在腊肉上,隔水蒸片刻,取出上碟,芫荽装饰。
营养价值: 五花肉 - 五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果
尖椒炒腊肉的做法
【原料】腊肉 250克,红、绿尖辣椒各50克,料酒4克,酱油3克,味精2克,干辣椒2克,豆豉3克,油70克,鸡汤适量。
【制作过程】
(1)将整条腊肉去皮,切成片。红绿尖辣椒切成段。
(2)起锅放开水将腊肉焯一下,捞出。另起锅放底油,投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香,放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟,收干汁出盘。
【特点】 浓香鲜美,风味独特。
苦瓜炒腊肉的做法
【材料】苦瓜300克,腊肉150克,姜丝15克,蒜末10克,红辣椒10克,高汤30克,料酒10克,胡椒粉少许,生粉10克,盐与味精适量。
【做法】1.腊肉切片,用温水浸泡15分钟,苦瓜洗干净切片,红辣椒切段。
2.食油旺火起镬,先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中,炒出香味之后,再投入腊肉,翻炒一阵,烹入料酒,这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精,炒至只剩少许汤汁,勾点生粉即可出镬上碟。
【贴士】市场上卖的腊肉,咸味比较重,高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味,才能加入苦瓜,苦瓜炒好之后,仍要带点脆感
春笋烧腊肉
原料:腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个,调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
做法:
1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段;
2、在锅中热油,等春笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精,就可以了。
点评:这是一道极好的下饭菜:有腊肉的香味,有春笋的清脆适口,还有青蒜和辣椒的微辣,是佐餐佳品。但春笋本身就比较硬,腊肉也是质韧的,有胃肠病的人不可多吃。
蒜苗腊肉的做法
主料:
腊肉150克。
辅料:
酱油、白糖、绍酒各1匙、红辣椒2个,色拉油2大匙,蒜苗3支。
制法:
1、将蒜苗切段,红辣椒切段。
2、将腊肉切薄片,放入少许水,高功率4分钟。
3、将红辣椒段、色拉油2大匙一起高功率2分钟后,放入蒜苗、腊肉与酱油、白糖、绍酒、拌匀,高功率3分钟即可。
西芹百合草莓炒腊肉做法
原料:蒜茸、姜片、油、盐、味精、糖、水淀粉。
四川腊肉150克、西芹、百合、草莓各100克。
制作:
1)腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片;
2)锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水;
3)锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放同锅中过一下;
4)炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
红葱烧腊肉的做法
原材料:腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。
调味料:花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克
制作方法:1、湖南腊肉洗净切厚片,红葱去皮切块,红椒切片,姜切片,葱切段。
2、烧锅下油,放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油入碟即可
冬笋腊肉做法
原料: 主料:腊肉500克。 配料:青蒜100克,净冬笋150克。 调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克。
制法:
(1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。
(2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。
腊肉碗豆饭做法
原料:
珍珠米二两,腊肉约一两(依个人喜好增减),鲜豌豆二两,老干妈香辣酱一大匙,香葱一棵切碎,(不喜欢葱的人可以不要),鸡精一咖啡匙
做法:
1、将米洗净后放电饭煲里煮,水的量跟平时煮干饭一样多.
2、腊肉切小丁(生、熟均可)。
3、当饭煮沸后十分钟时,放入豌豆、鸡精、香辣酱继续煮\
4、十分钟后放入腊肉(如果是生腊肉的话,就要提前五分钟下。我这是熟的)。
5、当电饭煲告诉说饭熟了,即可盛碗里,喜欢葱的可撒上葱碎,开吃。
青蒜炒腊肉
[主料] 五花肉一块,青蒜。
[配料] 糖,酱油,料酒,姜,花椒,大料,干黄酱,郫县豆瓣,油,干桔皮,糙米。
1。在一带盖的大锅中加入糖、酱油、料酒、姜、花椒、大料、干黄酱、郫县豆瓣、油,搅拌均匀。
2。五花肉切成四只15厘米长、5厘米宽的长条,放入锅中盖盖置于冰箱中腌制五天。期间将肉翻动一两次。
3。将腌好的肉用一长绳串起,在通风干燥处风干一星期。
4。取一大铁锅,铺上锡箔,将干桔皮掰成小块放在上面,再撒上一杯糙米,加铁架,把肉放在铁架上,加锅盖,以中小火加热20分钟,关火后静置十分钟。腊肉即制成。
5。取两条腊肉,上笼猛火蒸40分钟,取出切薄片。青蒜洗净切成段。
6。起油锅,烧制十成热,下腊肉片翻炒片刻后加青蒜,继续迅速翻炒几下,出锅装盘既成。
腊肉针蘑做法
原料:
针蘑或者茶树菇,实际上我估计干蘑一类的食用菌都应该可以,至于鲜菇一类的还没有什么把握。
3厘米长的小香葱段若干,生姜及老姜片若干,干红树椒若干,花椒粒若干(最好是青花椒),蒜片若干。青红辣椒若干。
食用油,辣酱,盐,耗油,酱油,各适量
腊肉若干。
做法:
个人口味不喜欢太油腻的,所以选择瘦一点的腊肉,整块入锅煮3分钟,这一步主要是加热使其变软,同时清除表面的灰尘赃物。煮好后捞出切成2-3mm厚的腊肉片待用。
干的针蘑或茶树菇一定要先用清水泡1个小时以上,取泡好后的重量大致相当于腊肉的2-5倍即可,入锅焯1分钟去除土味及杂质即可。
仍然是由于不喜欢吃油腻的缘故,我会先将腊肉入油锅炒1-2分钟使脂肪再析出一点沥出,否则这一步只需要翻炒腊肉片刻即可。
有喜欢吃的辣酱,处理完腊肉后可以加入锅内炒出香味,否则这一步省略。
加入处理好的蘑菇(先要初步挤出水分,以不会自行滴水即可),继续中火翻炒2分钟。
加入葱姜蒜及青红椒(切片)和树椒,旺火翻炒30秒。一般100克蘑菇加3、4段香葱,4cm^2的生姜老姜各两片(2mm厚),青红椒各半个,树椒2个即可,如果事先有辣酱,则不放树椒。蒜放3瓣,切片。
放入其余的调味料:酱油、耗油炒去生味,加入清水至2/3高度,放入盐,大火收汁到基本干锅(千万别搞糊了),完成。
腊肉炖香干的做法
原料:腊肉200克,青红辣椒50克,香干100克(香干即卤成表面发黄的豆腐干),蒜苗10克。
调料:姜、蒜、葱各5克,豆瓣酱10克,干椒段5克,花椒油3克,胡椒粉2克,老抽2克,盐2克,味精2克,黄酒5克,色拉油500克,高汤100克。
制法:
1、腊肉入笼大火蒸5分钟取出,带皮切成长3厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片。香干切成长3厘米、宽2厘米的片,青红椒切成滚刀块。腊肉、香干同时焯水捞出。
2、锅放油烧至七成热,放入腊肉、香干小火炸30秒倒出沥油。
3、锅留油20克,放入干椒段、姜、葱、蒜大火煸香,投入腊肉、香干煸炒40秒钟,放入豆瓣酱、黄酒、老抽炒香,放入高汤、盐、味精,小火焖制5分钟出锅装入沙钵中,放入花椒油、胡椒粉、蒜苗、青红椒块,带酒精炉上桌即可。特点:腊肉香辣,香干软香。
腊肉烩香芋
主料:腊肉100克、香芋200克
辅料:红萝卜20克、生姜10克、水瓜50克
调料/腌料:花生油10克、盐5克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、麻油1克
制作过程
(1) 腊肉蒸透,洗净切片,香芋去皮切块,红萝卜去皮切块,生姜去皮切片,水瓜去皮切块。
(2) 锅内烧水,放入香芋块、红萝卜块,用中火煮约10分钟至熟,倒出待用。
(3) 另烧锅下油,放入姜片、腊肉片,用中火炒香,注入清汤,加入香芋块、红萝卜块、水瓜块,调入盐、味精、白糖烩透入味,用湿生粉勾芡,淋入麻油,入碟即可。
备注说明
备注:香芋要买含淀粉多的,烩的时间要够