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小炒腊肉的做法

发布网友 发布时间:2022-04-22 14:37

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2022-07-19 18:42

小炒腊肉
小炒腊肉所属一款美食,主要原料有腊肉、豆腐干、蒜苗、辣椒、盐、油、味精等,这道菜非常美味。

中文名
小炒腊肉
主要原料
腊肉
是否含防腐剂

主要营养成分
蛋白质,磷,钾,钠,碳水化合物
副作用
油腻
美食名称
小炒腊肉

食材明细
做法一食材
腊肉、豆腐干、蒜苗、辣椒、盐、油、味精。

做法二食材
腊肉:适量

蒜苗:适量

红椒:适量

植物油:适量

料酒:适量

生姜:适量

红油豆瓣酱:适量

制作方法
做法一
1、准备好原料。

2、锅内放水烧开,放腊肉在沸水中焯一下捞出沥水切成片。

3、豆腐水中泡5分钟切丝,辣椒,蒜苗洗净切碎备用。

4、锅烧热放油烧七成热,放适量盐,倒入豆腐丝翻炒1分钟推至锅边,放腊肉爆炒一下。

5、倒入辣椒,蒜苗、味精翻炒出锅。

做法二
1、腊肉用温水浸泡,清洗干净。

2、把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。

3、锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。

4、调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。

5、倒入腊肉片,小火翻炒。

6、调入一汤匙料酒,继续翻炒。

7、等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。

8、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。

小贴士
1、腊肉有盐度,需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。

2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅,防止蒜苗叶软烂。

3、因为腊肉有盐度,红油豆瓣酱的放入量要适量。

营养价值
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚*钠或*钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。

热心网友 时间:2022-07-19 20:00

现在不管啥吃食一年四季都吃得到买得到了,但每年冬至后,还是会依例想要腌点腊货。或许,这也是很多人年末的仪式感。

来说说怎样腌腊肉!

有人腌腊肉是直接放盐,放白酒,一点花椒辣椒腌几天,入味后在通风处晾1-2个星期。这种方法做出来的腊肉是本色的,味道也偏清爽,算是简约粗犷派腊肉了。我个人更喜欢的是经酱油水腌过后晾晒的、有颜色的重口的腊肉。

分享【我喜欢的腊肉】做法!

以10斤肉为例,肉可以选猪五花肉,也可以选整刀的猪后臀肉,我个人比较偏爱用五花来腌腊肉,肥瘦相间,后续吃的时侯更爽。

1.猪肉切成整条整条的,用刀将肉皮的部分反复刮两遍,如果有猪毛要去干净。(腌腊肉的肉最好不要用水洗哈,这个很多人会乎略)

2.取净锅,倒入一整包盐,加一小把花椒,几颗干红辣椒,放香叶,八角一起炒到出香味做成香料盐。

3.把肉条先用白酒搓一遍,再用香料盐把肉整条整条搓一遍,处理好后整齐的码到一个大陶缸或大盆里,放些葱姜,然后在肉条上面压上重物,腌2-3天后,把腌出来的汁水倒掉。(这样处理过的肉不仅能去除猪肉本身的异味,还能让肉更紧实)

4.在肉条的一端用尖刀扎个孔,然后穿上绳子,一条条挂起来放阴凉处晾一天,让其表面更干爽。

5.取一个大锅,倒1瓶黄酒,1瓶老抽酱油1瓶生抽酱油,半斤白砂糖,然后加些葱姜,干红辣椒,花椒,桂皮进去,一起煮到沸腾,煮到糖化,还继续煮5分钟左右关火,捞出葱姜,然后晾凉做成酱料水。

6.把步骤4里晾干的肉条取出装在一个大盆里,浇上步骤5里煮好晾凉的酱料水,腌3天左右,取出挂到阴凉通风的地方,晒1-2个星期。(腌的时侯记得不时去翻动一下,让其腌制更均匀)

这样,腊肉就腌好了。吃的时侯先蒸熟再切片,直接吃也好吃,用它来烧菜也很香,做腊肉饭也很好。我随便蒸了条切了,你们看看,有没有很好吃的样子?

热心网友 时间:2022-07-19 21:35

小炒腊肉步骤

1. 腊肉用温水浸泡,清洗干净。



2. 把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。



3. 锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。



4. 调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。



5. 倒入腊肉片,小火翻炒。



6. 调入一汤匙料酒,继续翻炒。



7. 等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。



8. 等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。

小炒腊肉做法小贴士
1、腊肉有盐度,需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。

2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅,防止蒜苗叶软烂。

3、因为腊肉有盐度,红油豆瓣酱的放入量要适量。

热心网友 时间:2022-07-19 23:26

【炒腊肉的方法】
需要材料:腊肉、蒜苗、小米辣、蒜

步骤一:腊肉不能直接炒,第一步要做的就是浸泡。首先我们准备一碗温水,接着需要往里面加上少许食盐,搅拌至盐融化。接着把腊肉放进去浸泡,大概浸泡30分钟左右就可以了,这样腊肉就不会太咸。可能很多人疑惑,既然是想让腊肉的味道变淡,为什么还要用盐水呢?其实用盐水的效果比清水好很多,大家不妨尝试下。

步骤二:炒腊肉之前,需要做的第二步则是:煮腊肉。锅中放上适量的清水,把腊肉放进去开始煮,把腊肉煮到用筷子可以很轻松插进去的程度时,就可以将其捞出来了。

步骤三:腊肉捞出来之后,将其晾凉,等不烫手的时候,我们再将其切成薄片备用。蒜苗放到水中洗干净后,切成小段。蒜切片,小米辣切段备用。

步骤四:锅内放上少许食用油,把蒜、小米辣和腊肉全都放进去炒制,炒制片刻后把蒜苗也放进去,继续翻炒1、2分钟,然后根据腊肉的咸淡程度,适当的放一点盐,炒匀后出锅即可。蒜苗不需要炒太长时间,否则味道没那么好了。

注意事项:

炒腊肉时,腊肉不能直接放到锅里炒,还需要加上2步。第1步是浸泡腊肉,第2步则是将腊肉煮熟再炒。
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