辣椒,花生,黄豆炒虾酱的做法
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发布时间：2022-04-22 14:16
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热心网友
时间：2023-11-01 22:52
虾酱最经典的6种吃法如下：
一、虾酱烧豆腐
做法：
1、鲜虾去外壳并去除沙线后洗净，芹菜去叶洗净后切成段，姜洗净后切片，豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金*。
2、锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。
3、放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。
小诀窍：
1、虾酱的味道闻起来很怪，但和豆腐放在一起烧，口味非常棒，值得一试，唯一美中不足的就是菜品的颜色不好看，所以不要做太多的期望。
2、虾酱在超市有售，因为虾酱含盐量较大，因此不要放太多，用虾酱炒菜也不要放盐。
3、这道菜最主要的内容是豆腐和虾酱，其他蔬菜也可以根据自己的喜好，随意替换。
二、蜢子虾熥鸡蛋
做法：
1、鸡蛋磕入碗里，添加适量蜢子虾酱，添加一点水和料酒，搅匀。
2、添加葱花和辣椒碎，添加花生油搅匀。
3、入锅蒸熟即可。
三、虾酱炒鸡蛋
做法：
1、虾酱一勺，加四只小鸡蛋和适量葱花搅打均匀。
2、起油锅，油热后，把搅拌均匀的虾酱鸡蛋液倒入锅内炒制。
3、至完全炒散成型后出锅。
温馨提示：
1、腌制的虾酱咸味足够，无需加盐。
2、口味轻者可以添加适量水稀释虾酱。
3、虾酱本身足够鲜，无需添加味精或其他调味品。
4、根据个人喜好，虾酱中添加红椒或青椒碎，咸鲜中透着香辣，味道会更胜一筹。
四、眉豆炒虾酱
做法：
1、眉豆去筋，斜切成丝。
2、葱姜切末，红椒切段，香菜切碎备用。
3、鸡蛋和蠓子虾酱搅匀。
4、起油锅，油热后，下入鸡蛋蠓子虾酱，翻炒成块后取出。
5、鱿鱼洗净切丝，在开水中焯一下，迅速过凉水，沥干水分备用。
6、起油锅，油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味。
7、下入眉豆丝大火煸炒，至眉豆丝变软变色。
8、下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾，烹入料酒和、盐，大火翻炒1分钟。
9、添加味精和香菜末兜匀，出锅即可。
温馨提示：
1、蠓子虾咸味很重，注意控制盐的适量添加，口味轻的可以省略盐。
2、鱿鱼焯水后，三两秒钟马上捞出，迅速冲凉水，保持鱿鱼的脆嫩口感。
3、此菜如果不添加鱿鱼，可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后，直接添加眉豆大火翻炒，这样更有利于虾酱和眉豆味道的最佳融合。
4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。
五、肉末虾酱咕嘟豆腐
做法：
1、取适量蜢子虾酱，用三倍左右的水稀释。
2、豆腐切块，如加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分。
3、花肉切小丁，姜蒜且末，干红辣椒和小葱切碎。
4、起油锅，油热后超香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂。
5、下入姜蒜末和干红辣椒炒香。
6、下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味。
7、下入焯好的豆腐翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点热水，小火咕嘟。
8、待汁水大部分收尽，淋一点水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
温馨提示：
1、豆腐提前用加了盐的热水焯一下，一是可以去除豆腥，二是豆腐的口感更加嫩滑，而且不易碎。
2、蜢子虾酱若是比较稀，就不需要提前用水稀释，我用的膏状的，直接下锅不易炒匀，所以要提前稀释。
3、蜢子虾酱的咸度足够，无需再添加盐。
4、蜢子虾酱有一种特有的鲜，无需再用味精或鸡精类调味。
5、蜢子虾酱一定要先在油锅了炒出鲜香味，再下主料，这样才能充分发挥出蜢子虾提鲜增香的作用。
六、虾酱蒸猪肉
做法：
1、猪肉去皮及肥的部分切片（不用切得太薄）放大碗中。青红椒 葱姜切丝，各材料备用。
2、虾酱、青红椒、姜及调味料加入猪肉片内拌匀腌十五分钟，转放碟中抹平，隔水中火蒸十五钟即成，最后将姜均匀撒在上面即可。
热心网友
时间：2023-11-01 22:52
虾酱是老百姓餐桌上面的常见之物，一般每年的*月份，渔民就会把捕回的虾挑选好的出来，用海水清洗干净，去除夹杂的海藻和泥沙，然后把清洗好的虾搅碎，拌上海盐放入土罐或陶缸发酵15-30天，每天还得早晚搅拌，不能让虾酱凝结成球，日晒越充足越好。
虾酱发酵
这样发酵出来的虾酱鲜香浓郁，味道鲜美，但由于加入了盐的缘故，用虾酱做菜几乎都不再另外放盐，实际使用中根据具体虾酱咸度情况灵活掌握。
虾酱做菜
虾酱最常见的做法：炒鸡蛋。把鸡蛋打散，加入切斜片的大葱，再加入少许虾酱一起调匀后放入油锅内炒至鸡蛋凝固就行，不用添加除此之外的其他任何佐料，炒好的虾酱鸡蛋十分下饭，还可用来拌面或者卷饼。
虾酱炒鸡蛋
最直接的吃法：蘸生吃蔬菜。虾酱盛到小碗里，用来蘸食清洗好的大葱、洋葱、黄瓜、生菜、大蒜、青椒等，这样的吃法和用黄豆酱蘸食又是不一样的风味，增添了些许的海鲜味道。
虾酱蘸黄瓜
最家常的做法：炖豆腐。锅内放油加入葱姜蒜末爆锅，再添加适量虾酱炒香，倒入切成方块的豆腐翻匀后盖上锅盖炖两三分钟，开盖加入青红椒丝翻匀即可出锅，这道菜拌米饭吃非常的鲜美开胃。
虾酱炖豆腐
最适合宝宝的吃法：蒸鸡蛋羹。鸡蛋打散，加入少许虾酱和适量温水调匀，上锅蒸10-15分钟，取出稍微放凉后即可给宝宝吃，这样的做法含有丰富的钙质，吃起来口感比用虾皮蒸蛋更适合宝宝，但一定要注意虾酱的用量，不可过咸。
虾酱鸡蛋羹
和肉类最搭配的做法：蒸肉。可用五花肉或颈背肉，肉洗净切片，把虾酱放入容器加适量料酒调稀，加入切好的肉片和少许姜丝拌匀后夹出肉片摆盘上锅蒸20分钟左右，这样蒸出来的肉虾味十足，肉香衬托出虾的鲜味，虾的鲜味又加强了肉的香味，味道相辅相成，“食肉动物”不可错过。
虾酱蒸肉
今天介绍的几种虾酱做法都是比较简单容易上手的，其它常见的做法还有虾酱炒饭、炒面，虾酱大排，虾酱炒豆角等等，其实虾酱的使用没有那么复杂，和其它酱料类调味品差不多，你把它当作一种有特殊鲜味的咸鲜酱使用就行，别再说你不会用虾酱了。
热心网友
时间：2023-11-01 22:53
虾酱炒辣椒，超好吃超下饭
一、虾酱炒辣椒
用料：蒜 6瓣、盐 适量、胡萝卜 半根、虾酱 适量、姜 适量、干红辣椒 3个
1、葱姜干辣椒切碎碎
2、胡萝卜切小丁
3、锅内放油开火加热
4、油热后加入姜蒜干辣椒碎
5、翻炒至香味窜出，加入胡萝卜丁
6、翻炒至胡萝卜丁软化，加入虾酱
7、虾酱翻炒至变为熟色，出锅
掰一块馒头，夹上虾酱，入口是满满的海鲜和着辣椒的味道，让人一不注意，几个馒头已经悄然下肚😂。
