南京版煎饼果子应该怎么做？
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发布时间：2022-04-22 14:17
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热心网友
时间：2023-09-15 21:50
煎饼果子的做法
主料：绿豆面80克、面粉40克、鸡蛋2个。
辅料：小葱1棵、五香粉少许、酱豆腐适量、甜面酱适量、黑芝麻适量。
1、准备食材：绿豆粉、面粉、果子、鸡蛋、五香粉、酱豆腐、甜面酱、香葱。
2、面粉、绿豆粉中加入少许五香粉搅拌均匀，慢慢加入水搅拌。
3、搅拌成比较稠的糊状。
4、葱切末、酱豆腐碾碎，准备少许黑芝麻备用。
5、电饼铛微热，倒入一勺调好的面糊。
6、用刮板迅速刮开摊平。
7、变色后打入一个鸡蛋。
8、用刮板把鸡蛋摊开，趁蛋液未凝固的时候撒上葱末和黑芝麻。
9、煎饼四边微微翘起的时候翻面，刷上甜面酱、和酱豆腐汁。
10、放上油条。
11、两边向中间包起油条。
12、中间按一下对折即可，一套煎饼果子做好了。
13、成品。
热心网友
时间：2023-09-15 21:50
第一步选好豆子和五谷杂粮。磨成面，煎饼果子好几种了。有五谷杂粮的，有黑豆的，有黑米的，有绿豆的好多种了。准备两个鸡蛋，调料，小葱，香菜，酱豆腐汤，甜面酱，蒜溶辣酱。再准备两根油条。选好料后开始做了，用水把原料搅匀。搅成糊状，开始制作。
首先把平锅烧热，放点食油擦下锅。不让原料沾上，把原料倒上。用木板铲转着弄好，打两个鸡蛋弄匀，反过来在煎下一会就熟了。
散上小葱，香菜，咸菜，甜面酱，酱豆腐汤，蒜溶辣酱。再放两根油条煎饼完成了很简单，很好吃呦。仁妙1感谢题主，谢谢友们支持。
提起煎饼果子，想起上大学那会儿，会经常从学校旁边的李阿姨那儿买煎饼果子。因为李阿姨是天津人，做的煎饼果子老远就闻见了香味儿，她的煎饼果子有自己独特的配方，总是排起长长队，口味咸香，外嫩里酥，解饿又解馋。
煎饼果子做法很多，起初有加入高汤的，还有加各种香料的秘方的，山东这边也有煎饼果子，但做法不大相同。天津的绿豆面煎饼果子，加鸡蛋和油条，有的会放上非常脆的特别香的煎饼果子 介绍一款在家做营养美味的煎饼果子
材料
绿豆60克，玉米10克、麦仁（面粉）10克、小米10克，黑芝麻、瓜子仁、韭菜，葱花、盐、胡椒粉、茴香粉，五香粉，油条，香油适量、水（牛奶）90克
做法
绿豆，玉米、麦仁（面粉）、小米提前用水泡5个小时，用榨汁机加入牛奶打成糊不能太稠，有一点拉丝就可以，茴香粉2克、胡椒粉4克，可按1:2的比例加入米糊，少许五香粉和盐中静置半小时。
豆腐乳调入香油，甜面酱上锅蒸以后调入香油。 用勺子舀一勺面糊，自己在家做水可以换上牛奶或者高汤。
平底儿锅抹油加热，用小火，倒一勺面糊用抹子迅速，均匀的铺摊开
变颜色以后打入鸡蛋，鸡蛋凝固以后撒上芝麻，小瓜子仁，然后翻面，变成金*，然后涂上甜面酱，豆腐乳，一根油条切两段，喜欢吃辣的放点辣椒酱。最后再撒上葱花香菜末，卷起来就可以了。
提示：面糊也可以加入紫米面，黄豆面，大米面或者用面粉做，口味根据自己喜好，胡椒和茴香不能多，茴香和绿豆奇妙搭配使得煎饼果子味道非常好，喜欢蔬菜放生菜叶，注意火候的控制
饼果子，好吃的关键就是要焦香酥脆，好多街边卖的都是加了很多添加剂，很不 健康 ，整天琢磨小吃的我，经过了好几个人的研究，终于搞出来色香味俱全的煎饼果子”
热锅冷油，放入甜面酱、黄豆酱、蚝油、生抽，炒匀，盛出备用
面粉中加入盐、倒入清水，搅拌均匀
热锅冷油，倒入面糊摊匀
撒入芝麻、鸡蛋、葱花、香菜末，小火煎至蛋液凝固翻面
饼皮上涂上秘制酱、油辣子
再加入脆饼、生菜、火腿肠、黄瓜丝
将煎饼轻轻卷起即可
1.里面的料，可以加自己喜欢的什么都可以哦2.鸡蛋倒是不用完全熟透再翻面哈，开始成型之后直接翻就是
前两天在百万英雄问答上，还看到关于煎饼果子的问题，作为一个天津人和资深的吃货，煎饼果子是童年不可抹去的记忆啊，在天津人眼里不管哪里的煎饼多有名，都不如自家楼下的小摊卖得好吃，下面我们就来教一下大家如何自己在家里做出美味的煎饼。
准备食材：小麦粉50克，绿豆粉100克 面酱10克 辣酱5克 葱花香菜适量 油条两根
第一步：取准备好的绿豆粉和小麦粉按照刚才的比例2比1倒入容器中，然后加水稀释直至成面糊状
第二步：准备一个电饼铛或者平底锅，向锅底均匀的抹油，然后倒入面糊，摊成面饼状
第三步：打入鸡蛋（数量可依据个人喜好），加入香菜和葱花
第四步：热一会，等待鸡蛋凝固，开始翻个，过程要轻一点，先从各个角开始掀开
第五步：开始刷酱（依据个人喜好适量添加）喜欢火腿的也可加入1-2根火腿肠，加入油条
第六步：把煎饼折上，顺中间压一下，然后叠上，这样美味的煎饼就做好啦
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*十三年，徐少成闯关东来到沈阳。因为是山东人，徐少成自小就喜面食。
当到沈阳时，发现满街遍是山东煎饼，心里喜忧参半。喜的是山东煎饼已经被沈阳人民所接受，忧的是，已经这么多人做煎饼了，在沈阳这个陌生的城市，他要如何生存？徐少成在家潜心研究，并在鸡蛋中找到了灵感。将鸡蛋中的丰富营养融于山东煎饼中，自创徐家鸡蛋饼。而后，徐家鸡蛋饼风靡沈阳中街，成为老少皆宜的休闲食品。后遇一喜爱徐家鸡蛋饼的文人，自此改名馋逸斋。“皇姑屯”事件发生后，军阀战乱不断，徐少成充军。时至新世纪，第三代继承人徐成国先生，立志弘扬祖业。由此看来，一个小小的煎饼果子反映的不仅仅是一个城市的风格与特点，更能映衬出这个城市的 历史 与文化。
煎饼果子面糊做法水的比例。
生手建议用1：1.2的比例，老手可以用1：1.3的比例。
煎饼果子的具体做法：
准备煎饼鏊子耙子一个、 铲子一个、 刷子一个。
称好中筋粉200克，绿豆、小米粉40克，把面粉和绿豆、小米面粉放入盆中后，再放入少许的五香粉。
加入适量比例的水把面粉、绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀。（必须一个方向搅）
用打蛋器或勺子搅匀，调成稀糊的面糊状。盖上盖子，醒放半小时再用。备料准备各种酱料：辣椒酱，辣椒油，葱花，香菜末，甜面酱，豆腐乳等适量。
在鏊子上面抹上少许的油，再用锅擦将油擦，干开中火，（新手若判断不准锅温度可先稍滴一点面糊测试一下）锅热之后，用勺子把面糊放到鏊子铁板上。将面糊用面扒快速的均匀摊开。
打鸡蛋、撒少许芝麻，等鸡蛋刚刚凝固后，翻面。刷酱料，撒葱花。
将饼卷起，馋逸斋美味煎饼果子就做好啦！
煎饼果子分几种，有白面做的煎饼，有杂粮煎饼。现在我做的是白面加小米面煎饼。
食材:小麦粉，小米粉，鸡蛋，生菜，香肠，黑芝麻。
酱料:甜面酱，辣椒酱，海天黄豆酱。
制作:1:盆中放入一碗面粉，半碗小米粉，倒入凉水搅拌成糊众，不要太稠，享20分钟。
2:电饼铛开关打开加热，用勺子倒入一勺面糊摊开，加热1分钟，打入一个鸡蛋摊匀，撒上黑芝麻。
3:把煎好的饼翻面后，抹上甜面酱，辣椒酱，海天黄豆酱，放入洗净的生菜，香肠。
4:这样一道家常板的煎饼果子做好了。
煎饼果子做法主要是，面糊的调和好，稀稠度，适中，在就是火候不能太大，中小火，还有酱料，酱料好，煎饼果子就好吃，配点麻叶，生菜，绿豆芽，辣椒油一类，特别好吃
北方人常吃的早点，除了包子、油条，葱香油亮的煎饼果子，也是少不了的绝好早餐。寒冷又多雾霾的清晨，咱不如在家自己做个煎饼果子，10分钟，准备加制作，完全够了。
主料
鸡蛋2个
白面100克
黄豆面60克
黑芝麻1小把
香菜适量
葱花适量
油条1根
辅料
甜面酱适量
辣酱少许
食用油少量
煎饼果子的做法步骤
1. 准备好需要的各种食材。
2. 用黄豆面、白面和温水调一碗面糊，状态就是用勺子舀起来倒出成流线状就可以了。
3. 做热平底不粘锅，一定开小火，锅子里刷一层食用油。然后把调好的面糊倒*底锅，迅速转动锅子，使得面糊平铺在整个锅底，摇匀。
4. 等面糊基本凝固的时候，摊一个鸡蛋在上面。
5. 整个过程都是小火，尽量别用铲子拨弄，等自己凝固就行。鸡蛋液不再流动后加入香菜葱花，撒上黑芝麻
6. 用铲子轻轻铲动四周，然后把煎饼翻过来。抹上适量甜面酱，爱吃辣椒的，抹上辣椒油或者泡辣椒，很好吃。
7. 放上油条，或者油饼、排叉。
8. 煎饼裹起来油条，盛盘就开吃吧，香的不行。
9. 再来一张。
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相信每个绞尽脑汁为家人准备早餐的主妇都会遇到不知道做啥吃啥，或者纯粹想偷个懒的时候。煎饼果子就是个很好的选择。简单好做，美味营养，配上一碗粥，就是一顿像样的早餐了。
正宗的天津煎饼果子是以绿豆面和小米面为主要原料，咱们家常如果没有绿豆面可以用白面，也可以掺一些杂粮面进去，比如黑米面，黄豆面，只要颗粒别太粗就可以。
家常美味煎饼果子的做法:
1、绿豆和小米分别放入料理机，打成细细的粉。
2、绿豆粉、小米粉放入碗内，加水，慢慢将面疙瘩都搅开，调成稀一点的面糊。
因为绿豆粉没有粘性，烙出来的饼很容易扯破，加一定比例的小米粉可以解决这个问题。
3、电饼铛擦油、预热。倒入适量面糊，迅速转动电饼铛使面糊流动，摊开成圆形。必要时可以用铲子或竹蜻蜓辅助摊开。
面糊要稀一点才能流动得起来，烙出的饼也薄软。另外面糊不要倒入太多，以免饼太厚。
4、很快面糊就会凝固成型，待饼很容易揭下翻面时打入一颗鸡蛋，用铲子将鸡蛋划散摊开，撒上葱花、熟芝麻，翻面。
5、刷上甜面酱和提前磨细的豆腐乳，撒点孜然粉，铺上生菜叶、火腿肠、油条，将饼卷起卷紧出锅。
关于酱料:可以将腐乳碾细，用适量汁和水化开，搭配甜面酱；也可以用黄豆酱、蒜蓉辣椒、甚至番茄酱、油泼辣子等等都可以，没有什么不可以，毕竟自己喜欢的才最美味。
关于配菜:生菜叶+油条或薄脆+火腿肠是最经典搭配，但是换成黄瓜条、莴苣条、薯片、麻花、酱牛肉，甚至大葱等等都完全没问题，还是随自己喜好就好。
关于面糊:文中一开始说了不再赘述。调的时候开始可以少加点水，将面糊里的面疙瘩搅开再加水调成稠稀度合适的面糊。这样比较容易调匀。
其实正宗的天津煎饼果子我也没吃过，以上是模仿的天津煎饼果子的家常做法，欢迎朋友们批评指正。
好了，下面直接上干货教学了！中间插入出摊图片。
小摊版制作过程
准备 中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）几种粉混合均匀后，加入三个鸡蛋，分次加入适量温水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。再倒少许食用油，面糊以能缓缓流动为最佳，
1．将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。
2．用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。
4．用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。
5．问顾客要葱花否，要的话取葱花三克，均匀洒在面饼上。
6．用铲子将面饼翻过来。
7．用小刷子抹上甜面酱。
8．问顾客要辣酱否，酌量添加。
9．视乎顾客要求，取馃子两片或油条两根，切断或折叠，放在面饼*。
10．将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。
酱的做法是，锅里烧适量开水，倒入生抽，五香粉，耗油，鸡精粉。再加适量甜面酱，然后把比较稀的面糊缓慢倒入开水锅中，边倒边搅动，用小火煮沸就O啦！
另，这款做的是软煎饼，山东杂粮煎饼是脆的，下期上。
