油炸金针豆腐卷怎么做如何做好吃

发布网友发布时间：2022-04-22 14:29

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热心网友时间：2023-07-18 12:47

金针菇洗干净，去除根部留用；大片豆腐干每边取中间点，切成“田”字型的（根据豆腐干的具体发现自己感觉一下，切成小长方形就好）
每份取适量金针菇放在豆腐干上，类似卷春卷的方法卷起。两个卷一对，用牙签从两边穿过，固定住。
把锅预热，加入调和油，把豆干卷放入锅中炸至两面焦黄起泡即可。（如果怕金针菇不熟，可以提前用水白灼一下，不要时间太长，切记把金针菇的水滤干净
炸好就出锅啦～很简单的～配上豆瓣酱或者烧烤酱，都非常好吃哒～

热心网友时间：2023-07-18 12:47

白酒小半茶匙
酱油2茶匙
耗油半茶匙
一个蛋
2茶匙水或者其他口味替代物
2勺淀粉
搅拌均匀，给金针菇上浆，大火炸熟。

笋，香菇，金葱切丝。
嫩姜（绝对不能老黄姜，嫩姜不是指嫩的生姜，而是指马来菜里的一种常用作料，中国山东有生产基地）切碎。

嫩姜糖醋腌制10分钟，留用。

打薄藕粉一碗，倒入嫩姜，口味调整。腌制用的醋适量放入。
PS：如果不会用嫩姜，那么地梨（马蹄）也行，不过就不需要醋了。这样口感会偏甜，油炸后比较腻。
最后豆腐皮包裹闲聊，油炸。

小贴士：
1、白酒主要起渗透剂作用，加快入味的速度，同时让味道比较有穿透力，抵消耗油带来的负面影响。只需要一点点就好。
因为金针菇一簇簇的根不是很好调味，根据多次尝试，这样味道会很快。
2、适量的水或其他液体起到稀释作用，让金针菇衣服不至于太厚。你直接把金针菇包在豆腐衣里炸将会是一个糟糕的主意，因为这是豆腐衣，不是春卷。他很快会变老，但是又不脆，不上不下，极其难吃。
3、藕粉并不多，千万不能半液体的料倒在豆腐皮上。这只是一种填充剂和阻碍剂，他提供一定的湿度让内部保持鲜嫩，像是在‘蒸’。同时弥补了多余的空隙后，味道融合的会更加流畅。
4、中心思想和两个基本点：让主料在高温下快速融合味道，并保持鲜嫩，同时外面的豆腐衣已经微焦。
5、对于萌新的操作技巧：大火一下子一锅弄不来就中火然后一个一个弄，一下子太多油温会下去了，这几秒的时间对比前后可以尝得出味道的差别。保质保量，这样会口感更好。