正宗炒面怎么炒才好吃
发布网友
发布时间：2022-04-22 14:26
共1个回答
热心网友
时间：2023-11-03 10:18
炒面
用料
碱水面 2人份
鸡蛋 2个
里脊肉 适量
青椒红椒 适量
胡萝卜 适量
胡椒粉 适量
生抽 50g
老抽 3g
葱 适量
生粉 适量
糖 适量
炒面的做法
炒面一般用碱水面，忘了称量，我买了2元钱，炒了满满的两盘。
请点击输入图片描述
锅内放水(水多点，要没过面条)，撒点盐，滴点油，水开后放面，煮1分钟后捞出(面不要煮太熟，一般7成熟差不多)
请点击输入图片描述
捞出的面条过冷水，放入沥水篮沥干水份
请点击输入图片描述
找只大碗装入沥干水的面条，加入一勺玉米油(色拉油、花生油都可以)
请点击输入图片描述
再拌入50g生抽，3g老抽，我早上做炒面都是前一天晚上焯好面，拌入油、生抽、老抽，放冰箱冷藏
冷藏一晚拿出来把面拌匀，就是这个状态
请点击输入图片描述
2个鸡蛋打散加少许盐
请点击输入图片描述
锅烧热后放油，等到油温8成热时，倒入打散的鸡蛋，用筷子拨散
请点击输入图片描述
先将炒好的鸡蛋盛出备用
请点击输入图片描述
里脊肉切条用盐、生抽、糖、料酒、胡粉生粉腌一下，忘拍照片了，胡萝卜切片或切丝，青红椒切丝
锅内热油后放入里脊肉和胡萝卜煸炒至肉变白
请点击输入图片描述
倒入面条快炒，可用筷子翻拌，如果面条粘锅的话可淋入少许开水
请点击输入图片描述
面条炒差不多时放入青红椒丝，再翻炒一下，放入少许盐(口味淡的可不加盐)和鸡精，关火
请点击输入图片描述
关火后放入炒好的鸡蛋
请点击输入图片描述
装盘撒葱花
请点击输入图片描述
各个角度都来一张
请点击输入图片描述
再来个全景照
炒面一定要记得来碗汤，我是虾米紫菜汤
请点击输入图片描述
小贴士
1.煮面时加一点盐，一点油可防止面条粘连
2.拌面时除了加生抽和老抽外，一定要加点油，同样是为了面条粘连
3.炒面配料可随意搭配，肉类可用火腿肠、香肠、牛肉，蔬菜类可用绿豆芽、青菜、生菜
4.面条千万别煮太熟，不然没有嚼劲
