陕西正宗粉蒸肉的家常做法
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发布时间：2022-04-22 14:27
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时间：2022-07-01 13:27
1五花肉切成厚片。
2加入所有调料拌匀，腌制20分钟。
3腌好后加入蒸肉米粉拌匀。
4把肉片码放在碗里，放入蒸锅，水开后中火蒸一个小时左右。
5开饭。
所需材料
主料：带皮花肉8两。
配料：姜、葱丝25克、炒米粉25克、甜面酱0.8两、白糖0.5两。
1把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片；
2放入炒粉、甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
主料：猪肋条肉（五花肉）500克、莲藕250克。
辅料：稻米75克。
调料：甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。
流程
1将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
2搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；
3将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成*时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；
4炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
5老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；
6藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；
7将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
8将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
9盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；
10先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
提示
1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。
2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
1把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按照合适就好，还可加些排骨进去。
2准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。
3土豆滚刀块。
4用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。
5锅烧热，倒入米粉，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到米粉成金*了，就可以了！
6把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用米粉和匀净。
7上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。
小南瓜1个、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黄酒、酱油。
流程
1小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤；
2肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀；
3肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟；
4开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟；
5开吃前可撒点葱花或者香菜碎。
主料：猪肋条肉（五花肉）400克。
辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克。
调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉（蚕豆）35克。
流程
1五花肉切片；
2五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；
3豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；
4盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；
5将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；
6然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。
