如何做出清蒸翘嘴鱼？
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发布时间：2022-04-22 14:15
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时间：2023-04-23 17:35
翘嘴鱼学名翘嘴红鲌、又称”白鱼”、“大白鱼”、“白丝”、“鯮鱼”、“噘嘴鲢子”等。体型较大，体细长，侧扁，呈柳叶形。头背面平直，头后背部隆起。口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直。眼大而圆。鳞小。翘嘴红鲌属中、上层大型淡水经济鱼类，行动迅猛，善于跳跃，性情暴躁，容易受惊。其生长迅速，是以活鱼为主食的凶猛肉食性鱼类，苗期以浮游生物及水生昆虫为主食，50克以上主要吞食小鱼小虾，也吞食少量幼嫩植物，具有很高的营养价值。
用料
翘嘴鱼 1条（500克）
生菜叶 1片
葱姜 适量
胡萝卜 适量
盐 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
蒸鱼豉油 适量
白糖 适量
植物油 适量
味精 适量
花椒油 适量
清蒸翘嘴鱼的做法
把翘嘴鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净。
加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片，把鱼腌渍入味。
由于鱼腹部较薄弱，最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟。
倒除鱼盘内的蒸汽水，用干净的纱布擦净鱼周围盘面。
把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁，浇淋于鱼身表面。
提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝，覆盖在鱼表面。
锅内倒入适量植物油，烧至三四成热，浇淋一下葱姜丝出香。
表面点缀香菜小段，此菜品即完成了。
菜品特色：鱼肉细腻细脂、色泽洁白如玉。
