清蒸大龙虾属于西餐中的什么菜？
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发布时间：2022-04-22 14:19
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热心网友
时间：2023-09-30 00:26
刺身
这个菜在国内90年代就开始流行，龙虾起片，蘸酱油和牙膏芥末，牙膏芥末能杀菌是当时社会人流行的说法。出处当然是我们右上角那个邻居啦，这个硬菜在国内可谓屹立30年不倒，时至今日一只活蹦乱跳的大澳龙装个大透明盆子再冒点儿干冰一块儿上桌依然是请客诚意的体现，不过牙膏芥末真的也应该进步一下了。
刺身吃的是龙虾的活，刀工的细致，摆盘的好看。一个厉害店的龙虾刺身应该要做到原料鲜活，起肉干净利落完整，去筋仔细没有误伤，片肉厚度均匀误差小，摆盘大气不非主流，尤其不要整干冰和那些花里胡哨的灯泡，再在配的蘸料上花点儿心思就更加分了。
国内有一种说法，波士顿龙虾不可以刺身，别的龙虾才可以。其实只是因为国内餐饮嫌波龙卖不出钱，懒得麻烦，随便砍砍剁剁煮了就好，客人问起来就说波龙不够好，不能生吃。
火锅
香港同胞最爱火锅，火锅店吃龙虾，大排档喝康帝都是香港餐饮文化中值得一提的神来之笔。往小了说，这是东方之珠创世纪历程的大时代缩影，往大了吹那就是中华文化中“王侯将相宁有种乎”的现代表达。
火锅的龙虾和刺身的要求基本相同，唯一的区别是要给龙虾配个干净点儿的汤底，不用扯那些鸡啊胶的南瓜汤，干净清爽的锅底是海鲜的最好陪衬，芫荽皮蛋、酸菜猪肚都是经典的搭配。
铁板烧
高级的日本餐厅，厨师在板前的一套花活儿是比食物味道更能唬人的，IG*上爆火的福冈照寿司的渡边小胖哥能在成百上千家日本寿司店中杀出一条血路，曲线救自己，靠的不是轮胎，更不是傻叉点评，而是自己给自己设计的一套厨房表演，位于亚洲另一面的撒盐哥也是这个路子，不过人家玩儿的更高，撒的更欢儿。
铁板烧就是这么一个板前表演特别重要甚至重要过味道的玩意儿。不要以为我在这儿胡说九道，好的板前表演能让客人更快地进入状态，打开味蕾。至于铁板烧本身火候的把控，酱汁的搭配，配菜的辅佐，各家自有绝活，各显神通。
芝士焗龙虾
这是一个很有代表性的菜品，因为它简直堪称自助餐爆款菜品的典范，看起来贵价的材料+网红元素配料，再往深了讲，芝士在掩盖材料缺陷的同时快速让人吃饱以至于吃不下别的东西。
本身生冻的小青龙在经过良好完整的冷冻运输保存以及正确的解冻下，是可以得到良好的口感的（相比活鲜会略干瘪），配上芝士合理的烘烤，不失为一个温暖的菜品。
但坏就坏在有些店图便宜，喜欢拿一些低于正常行情价的货，这些货多是在运输中有过掉链子多次解冻复冻或者日期过久，完了解冻的时候也完全不上心，一上班就水台一扔到要出菜了再心急火燎地去收拾，这样折腾的龙虾，肉一定是糊糊烂烂的，以至于很多大中餐沙文主义的朋友吃了一次就不得不感慨，快看啊这帮傻洋鬼子吃的都是什么破烂玩意儿，好好的龙虾让他们整成这样，洋人根本不会吃饭！
奶油龙虾伊面
2000年左右横扫全中国的酒席菜，在酒席上最爱这个菜的往往不是大人，小朋友都爱吃面，再碰上奶香味重的更加抵抗不了啦。这个菜龙虾斩件过油，伊面煮完之后，奶油的调味是分高下的关键，调到惹人口水又刚好包裹龙虾和伊面的味道和厚度便是成功。这个菜近几年风头不在，宴席龙虾逐渐被清蒸代替。
清蒸龙虾
参照粤式蒸鱼的做法，如今人们的口味日趋两极化，重口的越来越重口，清淡的越来越清淡，酒席上的龙虾越来越以清蒸的形式出现，而且蒜蓉粉丝蒸扇贝的成功，让更多的店家喜欢把粉丝垫在龙虾下面蒸，让龙虾的肉汁渗到粉丝里，再淋上各家自己配置的豉汁和滚油，改头换面又成了宝宝们的最爱。
西餐龙虾主菜
龙虾在正经西餐中基本是以主菜形式呈现，洋人做菜的逻辑是主+辅+酱汁，听起来和我们是一样的对吗，为什么看起来是如此的不同呢？主要区别在呈现方式，洋人的主、辅、酱汁在主菜的时候是彼此独立的，尤其是酱汁基本是新鲜现做，这一点和我们依赖成品调味料非常不同，正经的西餐店（所谓的fine dining）端出来的盘子一般不会太扯，至于是不是合您的口味这不一定，但肯定是动过脑子后的结果。
热心网友
时间：2023-09-30 00:26
大龙虾吃法：
1、移除*物，将龙虾腹部朝上，沿着尾部的两侧，分别剪开虾壳。
2、将壳朝后拉，露出龙虾尾部的肉。
3、将尾部的肉葱壳内拉出，保持其完整。沿着内侧弯曲的地方浅浅地刻划一刀，取出里面黑色的血管。
4、从龙虾尾部的前端切掉白色部分的肉，再把龙虾肉切成厚薄一致的片，重叠摆放在龙虾壳上。当刷上胶冻后，这种装盘方法就称En Bellevue——贝尔维尔式龙虾。
扩展资料：
龙虾壳占龙虾总重量的2/3，其余的部分几乎都可以食用。龙虾壳生的时候呈蓝黑色，熟了以后则是鲜红色。
可食用部分：肉质最多的部分是尾部。两个螯钳也充满了美味的肉。母龙虾的虾子可食用，生的时候是黑色的，熟时是鲜红色的。绿色美· 味的奶油状的肝。
不可食用部分：壳和腿。两个蟹钳中的骨质黏膜。小的砂囊（胃）。虾线，背部，一直到虾尾软软的呼吸器官，从虾头到虾尾。
参考资料：百度百科-龙虾 （动物）
热心网友
时间：2023-09-30 00:27
1. 准备食材。将大虾剪去虾须、虾足，挑去沙包、沙线，去腮去肠肚，清理干净，洗净，放入容器内待用。
2. 烹饪步骤。把葱切段，姜切片，把龙虾翻过来，用刀从腹部剖开取出肉，切成段，再放入龙虾壳内，倒入沙拉汁，倒入白酒，均匀的放入胡椒粉，用葱、姜、料酒、精盐、白糖腌渍15-20分钟入味。另起油锅，把备好的蒜剁成蒜碎，再倒入热油锅里翻炒，炸至蒜碎有金*即可。
3. 出锅后的处理。把葱丝、姜片、部分蒜粒放在龙虾上，取另外一炒锅，放入油再加入点姜丝炒香，倒入炸好的蒜油，再倒入一些沙拉汁，淋入龙虾中即可。
