四川串串香的做法.i及配方

发布网友发布时间：2022-04-22 14:43

共6个回答

热心网友时间：2022-07-01 15:36

四川串串香的配料：

熟菜油、猪油、郫县豆瓣、白酒、豆豉、滋粑辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、香叶、香草、丁香、千里香、香茅草

制法：

1、八角扳小粒，三奈切片，桂皮切小颗粒，草果小块，香叶剪细，香草剪成小段。香料和花椒分开用水浸泡至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

2、将豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、豆豉、冰糖和匀。

3、锅内装熟菜油和猪油烧至8成油温，淋到和匀的混合配料上面并不停的搅动，直至油淋完。

4、小火慢炒，五分钟后下香料。炒至20分钟后下浸泡的花椒，继续炒8分钟，即成底料。

吊汤：

配料：牛骨头、猪筒子骨、胡椒、料酒、大葱、生姜

1、猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开去血水，放入清水中清洗干净。

2、放入各原料，加水，小火熬4小时。

3、捞出骨头，即成清汤。

热心网友时间：2022-07-01 17:10

材料：.干辣椒半斤剪成2厘米段，郫县豆瓣。
蒜一两，姜一个。花椒一两。八角两个。罂粟壳（这个就看你是要吃的还是要命了。）葱段10段，香叶等。酱油，盐。
炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以。
1，锅里倒一斤油，加热到8成热。
2，放入四川自制泡椒、泡姜、豆瓣酱、大蒜、老姜、花椒不断翻炒到香味四溢为止。
3，往锅里注入2升高汤（清水也可以）盐、鸡精，烧开以后根据口味放入牛油、干辣椒、花椒、大葱白。
然后加骨头汤。放葱，香叶，酱油，盐。熬个半个小时。加汤又熬。
直到香味出来为止。
可以开烫！
冬天，很多人都喜食香辣口味的火锅，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。

热心网友时间：2022-07-01 19:02

网上怎么会有真的配方呢？建议去专业的培训学校学习。我建议，首先看产品，产品不过关，其他的都不用谈,所以说还是味道比较重要,寻找专业的培训学校去学习。第一看学校资质，可根据办学时间的长短来判断学校是否有实习，一个好的学校肯定是经过长时间的沉淀才能走长远的。其二可实地考察，考察学院规模大小。第三也是最重要的就是味道怎么样了（这个也是最重要的要点）。

热心网友时间：2022-07-01 21:10

做法的话楼上已经说得很详细了，我这里强调一点，目前市面上串串的锅底大都是牛油型，这种串串其实比较容易上火，而近来流行的纯菜籽油锅底倒是迎合了食客的健康饮食需求，也符合未来的发展趋势，感兴趣的话可以关注下。

热心网友时间：2022-07-01 23:34

天府之国，美食成都，特色味道层出不穷，福也！如近年来出现的“钵钵鸡”，味道滋润有加，食用方便有趣！竹签串起各色时蔬菜品，老汤泡出滋味悠悠！藤椒味、麻辣味均让人食后离之恋恋！而那巨大的土陶钵钵，装着的除了味道，更有老成都千载食俗文化，看着就赏心悦目，吃起来更是品味多多啊，虽是如此，钵钵鸡价格又是如引平易近人。可以用“毛”来计算，狂食一餐还过二三十元。味美、形佳、价廉，“钵钵鸡”一摆，成都美食潮流也随风而动。就连星级酒店内，也难以免俗，豪华包间里亦可见其身影，只不过有了更讨彩的名字，曰“美味上上签”，虽然价格不再便宜，但同样供不应求，一份“上上签”甚至盘活一批酒家饭店！实可谓“小小钵钵鸡，餐饮上上签”啊！钵钵鸡发源地是四川，觅号吧论坛培训教程，最新、真实，可靠，搜一下就知道！

视频教程目录
一.串串的前期腌制
二.串串的卤制秘方以及香料
三.红油麻辣口味调配
四.绝味泡椒口味调配
五.淬炼超麻藤椒油秘法
六.红油的制作与过滤
七.特麻藤椒口味的调配
八.工具以及使用的介绍
九.1080P超清视频极致体验
十.实体店师傅随时为学员指导

热心网友时间：2022-07-02 02:16

卖这些的配方是最重要的怎么可能会给呢