什么做东坡肉
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发布时间：2022-04-22 14:44
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热心网友
时间：2022-07-13 07:54
*调料〈按照两块8CM方快肉来说〉： 最关键的就是黄酒，不要用料酒，料酒失去了很多黄酒的醇厚风味，如果是那种塑料包的就要一包好的，不要以为太多，东坡肉与普通红烧肉最大的不同就是以酒代水。。；京葱小半根或小葱一把（一般菜场里买的2毛钱的就好）；生姜4、5片；八角半朵；酱油适量，主要看颜色够红就好；鸡精；盐适量，白糖（最好是冰糖）适量。
*做法：肉切成约10CM方块，出一下水，洗净沥干备用。
炒锅放适量油，放一点冰糖炒至变焦红色，将肉块放入，略翻煎炸上色（这里要小心油爆出来）。
肉基本上色后，关火。加入以上所有调料。再开大火煮至沸腾，改小火炖1小时左右，收一下汁，筷子基本可以插透精肉即可。
出锅时要保持一定的绸汁，红亮的颜色，再撒些葱末或者香菜，这样卖相比较好，
【东坡肉来历】
宋朝苏东坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。
当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡肉”。后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。
热心网友
时间：2022-07-13 07:55
辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙
做法：
1、将五花肉切四方块，先氽烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。
2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。
3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。
注意：
1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。
2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。上海东坡肉做法2主料：猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。做法：五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。
