黄花菜为什么炒完还是有些酸?

发布网友发布时间：2022-04-22 14:43

共5个回答

热心网友时间：2023-10-02 10:56

是有些酸的。
　　1、黄花菜一般都是制后食用，也可以吃鲜的。但烹调时要注意，鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。在食用鲜黄花菜时，要经过水泡和充分加热，秋水仙碱就能破坏掉，这样食用鲜黄花菜便安全了。
　　2、黄花菜又叫金针菜，别名萱草，属于多年生草本植物。原产亚洲和欧洲。中国山地有野生种。黄花中蛋白蛋、脂肪、炭水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素的含量，都高于西红柿等常见的蔬菜。花金灿鲜艳，不仅可供观赏，而且可作佳菜，在素菜系列中人常说的磨菇、木耳、黄花菜也就是该种植物。

热心网友时间：2023-10-02 10:56

热心网友时间：2023-10-02 10:57

黄花菜又叫柠檬萱草，有些品种的干货总酸含量能达到3%，有酸味很正常，特别是现在的干菜，烹饪建议：温水（40到60摄氏度）泡水，每次泡15分钟以上，至少泡四次（你的可能真的太酸了就多泡一次）

热心网友时间：2023-10-02 10:57

　　干黄花菜是在农贸市场买的吧？农户为了使干黄花菜不霉变不虫蛀，便于长期保存，往往使用适量的焦亚硫酸钠食品添加剂，所以有些酸涩。一般或多或少都有点酸味，不影响身体健康，黄花菜也没坏。不过挑选时先闻一闻，尽量买味道越小、颜色好的干货。

热心网友时间：2023-10-02 10:58

你买到的应该是用硫磺熏过的黄花菜吧，我这边的黄花菜（我这边本地叫法是针菜）都是直接晒干的，一点都不酸！煲汤不错。不过做黄花菜焖鸭没点酸味感觉也奇奇怪怪的！追答你哪里的，黄花菜质量怎么么样