功夫茄子的做法步骤是什么?
发布网友
发布时间:2022-04-22 14:47
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热心网友
时间:2024-01-15 15:52
鱼香鸡蛋茄子
原料:
猪肉馅和牛肉馅混合使用,加起来大约1两半,也可以只用一种肉馅;
泡椒3根,大蒜3瓣,老姜3、4片;
泡椒我在淘宝买的,四川卖家非常多,就不推荐具体的店铺了;
荸荠(马蹄)4个左右,实在买不到也可以省略;
鸡蛋3个;
茄子大约3两,尽量选嫩一点的、表皮光滑一点的;
老抽半瓷勺,陈醋1瓷勺,白砂糖1瓷勺,盐1瓷勺;
小葱3、4根,切葱花备用;
淀粉1瓷勺。
步骤:
1. 煎茄子
把茄子洗净之后带皮切成滚刀块。我喜欢茄子皮的颜色和口感,完全不爱吃的也可以削皮处理。
不粘锅中中火烧热1瓷勺油,把茄子中小火煎到表面微焦,体积缩小到一半左右。大概需要煎5分钟,中间时不时地翻动一下。
这样处理过的茄子不会太吸油,又比微波炉或者蒸制的更香。
2. 处理其他食材
趁着煎茄子的功夫,把葱姜切末,去皮的荸荠切成大块,泡椒去籽去蒂也切碎。
如果提前把荸荠削了皮,或者买的就是削好了的,可以放到清水里泡着防止氧化变色。
保存一两天的话,泡在清水里冷藏也可以。稍微有些影响口感,不过也可以用。
3. 烘蛋
锅里放入2瓷勺油,中火烧热到冒烟的状态。晃动锅边,让锅壁都沾点儿油。
鸡蛋里放入原材料分量1/3的盐,打散。炒锅烧到冒烟之后再把蛋液淋入,让它被「烘」出大泡。在蛋液嘭起的那一瞬间,转成中小火,不慌不忙地用筷子把蛋液拨一拨,让它都能熟透,然后盛出来备用。
油温够热,是蛋液入锅之后能马上嘭起来的关键。
蛋液嘭起来,是能吸味儿的关键。一环接一环,当然可以说随便怎么做都好,但烹饪里的细节确实很重要。
把鸡蛋煎老、煎焦,也能达到类似的吸味儿效果。不过烘蛋的做法蛋液更软更蓬松,煎蛋会少一点空气感,看自己喜好,两种做法都行。
4. 炒菜
锅里放入1瓷勺油,把姜蒜末和泡椒末一起炒香。
猪牛肉末一起入锅炒干、炒香。
我最近做菜经常把常用的猪肉馅换成猪牛肉馅混合物,一来方便多摄入一种食材,二来肉馅也可以取牛肉的肉香和猪肉的脂肪香,味道更丰富;三来平衡一下因为猪肉涨价而增长的菜市场支出... 一举多得非常完美。
平时在冰箱里保存肉馅的时候,也可以直接把两者混合好再保存。
当然,这道菜里只用一种肉馅也是完全可以的。
煎过的茄子块、荸荠、铲碎的鸡蛋块儿一起入锅略翻炒,加陈醋、白砂糖、老抽和剩余2/3分量的盐调味(还有1/3在前面打到蛋液里去了)。
加大约没过食材2/3分量的清水,大火烧开,小火煮3、4分钟。
把锅里的固体物先捞出来,对锅底剩下的汤汁下个毒手。把淀粉:水以1:2的比例混合均匀,分2、3次慢慢入锅。每次入锅前都要注意把淀粉水搅匀,同时搅动锅里的汤汁,直到明显出现粘稠状态。
马上关火,加葱花,把芡汁淋到食材上就好啦!
热心网友
时间:2024-01-15 15:53
茄子下饭大家都清楚吧!小时候每次妈妈做茄子都能多吃一碗饭呢,没办法实在太好吃,太下饭了。今天给小伙伴们分享一道香煎茄子,小白觉得这道茄子更好吃,更下饭,不信你就学会了做来试试咯?

香煎茄子所需食材与配料:茄子(1根)、食用盐(半汤匙)、生抽(1汤匙)、老干妈(适量)、蒜(适量)、鸡蛋液(适量)、面粉(适量)。

香煎茄子事前准备:将茄子清洗干净,菜刀斜切片备用,然后将蒜切末备用。

香煎茄子烹饪步骤第一步:将切好的茄子片放入玻璃碗中,加入半汤匙食用盐、一汤匙生抽、老干妈两勺子和切好的蒜末,用筷子搅拌均匀,腌制十分钟。

香煎茄子烹饪步骤第二步:然后取出面粉和鸡蛋液,将腌制好的茄子片先裹上一层面粉,再裹上一层鸡蛋液,然后再裹上一层面粉。

香煎茄子烹饪步骤第三步:平底锅烧油,油热后改小火,然后将裹上鸡蛋液和面粉的茄子片放入油锅中煎,一面煎好后翻煎另外一面,煎至两面金黄,即可出锅装盘,然后倒入自己喜欢的酱汁即可。美食做好,求点赞支持哦。

香煎茄子简易步骤(做饭厉害的看这里就可以咯)
第一步:茄子斜切片,加入食用盐、生抽、老干妈、蒜末搅拌均匀后腌制十分钟。
第二步:茄子胭脂好后裹上一层面粉后再裹上一层鸡蛋液再裹上一层面粉。平底锅油热后加入茄子片,煎至两面金即可出锅装盘再加上喜欢的酱汁就可以啦!

热心网友
时间:2024-01-15 15:53
做香煎茄子 2个妙招好吃加倍
面粉搭配各种蔬菜做成好吃、营养的面食并不稀奇,但若是搭配营养丰富的紫茄子做成一道风味独特、健康营养又美味的菜肴,你是不是就觉得有点好奇了呢?今天小厨子就教宝爸宝妈们,用天然健康的面粉搭配营养丰富的紫茄子,做一道风味独特的香煎茄子,配上自制的秘制蘸汁,美味独特的口感能让不爱吃茄子的宝宝也能吃到停不下来哟!新技能快来get吧
食材与明细
1. 茄子切成厚薄为0.5cm的薄片备用
2. 面粉中加入盐、十三香、鸡蛋
3. 加水搅拌成略比蜂蜜黏稠些的稠糊状
4. 切好的茄子片放入准备好的面糊液中,均匀裹上面糊
5. 电饼铛或平底锅加热,刷层食用油,将裹上面糊的茄子片放入锅中进行煎制
6. 电饼铛或平底锅加热,刷层食用油,将裹上面糊的茄子片放入锅中进行煎制
7. 蒜制成泥,加入切碎的小葱、红辣椒、醋、生抽和香油
8. 制成蘸汁
9. 自制的蘸汁配上刚刚煎好的茄子,好吃到能让你一次吃个饱哟!
温馨小提示:1、茄子片不要切过厚,避免煎制时间过长。 2、面糊稠度要适中,过稠过稀口感都不好。 3、茄子不宜去皮,营养价值更高。
热心网友
时间:2024-01-15 15:54
【原料】茄子2条、青红椒、大蒜、葱、盐、生抽、郫县豆瓣酱
步骤/方法分步阅读
1
将茄子洗净斜切成1.5-2CM的段,在两面分别划井字刀,刀切深至1/3处即可,将划好刀的茄子放在清水中浸泡(可防变色)
2
:煎锅中倒入油(不用放太多油,不是炸哟),七成热时放入茄片,中火煎至两面微黄时盛出
3
锅中放少许油,放入大蒜末、郫县豆瓣酱翻炒出味后放入青红椒炒半分钟
4
倒入煎好的茄子,撒入适量盐和生抽拌炒均匀
5
炒约1分钟后撒入葱花即可