发面、烫面、死面麻糖一比例怎样对？

发布网友发布时间：2022-04-22 14:47

共5个回答

热心网友时间：2023-05-18 22:24

发面，顾名思义就是发酵好的面团，很多家庭都会留一小块发好的面团，下次要发面的时候，把一小块发面团泡开，然后用泡开的水发面，不用酵母，然后放在温湿度适宜的地方，当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。发面是营养价值最高的一种，一般肠胃不好的人，或者是老人比较适合吃发面，但发面一般只能用来蒸馒头或者包子，测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

发面也是营养价值最高的，一般可以用来蒸馒头蒸包子。

它最大的特点就是有利于消化和吸收肠胃不好的人，儿童和老年人比较适合吃发面。

死面：

死面就是用冷水现和现用的面，

这种面比较耐煮，

筋性和延展性比较好。

适合煮、烙、煎、炸的食物，

如面条水饺馅饼烧卖锅贴的

这种面不太容易消化，

死面就是用凉水和出来的面，和面时只用水和面。是最方便快捷的一种和面方式，因为比较硬，所以被称为死面。我们中午经常吃的面条，水饺，馅饼等都是用死面做出来的，死面比较耐煮，如果将面和好，放置一段时间，会变得非常的有劲道，做成拉面最是美味。

死面比较耐煮，筋性和延展性比较好。

适合煮、烙、煎、炸的食物，但这种面不太容易消化，

血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可以选择。

半发面：

半发面就是没有发透的面，用刀划开面粉有密而均匀的小孔。平时做馒头的面是发透的面也叫发面，半发面就不要发的太透。所谓的半发面，又称为碰酵面、抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同，但成品质量稍差。西安美食汇陕西小吃培训中心小编经常做的腊汁肉夹馍的白吉馍就是半发面。

烫面：

烫面是用70-100度的开水和面边加水边搅拌，

等稍凉后再揉成面团，

烫面不筋道，而且有粘牙粘手粘菜板等缺点。

烫面面团多使用中筋面粉来制作，

因为中筋以上的面粉含有蛋白质的质和量都比较多，

使面粉软中带韧，

不会粘腻稀烂。烫面食品常见的有菜角

糖糕虾饺等。

热心网友时间：2023-05-18 22:24

不懂你的意思是说你要做一个麻糖，是要用发面烫面还是死面的吗
在麻糖的话，肯定是要发面的，而且这个面的比例是特别稀的，泡面肯定不行

热心网友时间：2023-05-18 22:25

面食是咱们北方人的舌尖宠儿，经常有糖尿病患者问医生：“发面和死面，哪种对餐后血糖影响大？”要回答这个问题，首先要了解“发面”和“死面”的区别。用面粉直接加水和成面团做成的熟食，就是老百姓常说的“死面”；用面粉加水和成面团，再经过酵母菌发酵后做熟的面食，就是“发面”。“死面”食物用死面做熟的食物密度大、韧性强，单位体积所含的热能高，吃进胃里消化慢。因此，用死面做成的食物，带给人们的饱腹感持续时间长，吸收缓慢，对餐后血糖的影响就相对缓慢而弱。“发面”食物用发面做的食物经过酵母菌发酵后，食物体积膨大、密度低，口感松软，有一定甜度，相同单位体积在口腔中咀嚼的时间短，吃进胃里易于消化，在胃中存留时间和饱腹感持续时间短，食物吸收较快，对餐后血糖的影响相对快而强。加之，面团儿经酵母菌发酵后，淀粉的分子链被打断成短链，甚至形成了寡糖、双糖，再经过胃肠道酶的作用，很快就被分解变成葡萄糖而吸收入血，对餐后血糖提升迅速。目前，天津几家糖尿病鉴定中心进行的糖尿病筛查鉴定，对于空腹血糖≥10mmol/L的患者，并不是给予含75克葡萄糖的水溶液，而是用发面馒头代替葡萄糖水做糖耐量实验，目的就是防止血糖已经很高的患者，喝进糖水后血糖严重增高，从而避免糖尿病急性并发症（高血糖高渗状态）的发生。但即使这样，很多患者在吃了1个馒头后，血糖也是高得出奇，有的甚至达到20mmol/L至30mmol/L。因此，这个馒头餐试验，恰恰证明吃“发面”的威力很大。根据以上的分析说明，“发面”食物升高血糖要快于“死面”食物。故糖尿病患者在选择面食时，“死面”要稍好一些。但如果您的胃口或牙齿不太好，吃“发面”的食物较合适，但血糖可能就要比吃“死面”食物稍高些。吃“死面”时也请注意由于“死面”食物密度大，单位体积所含的热量高，摄入同等体积的食物时，热量摄入相对就多。所以，即使是“死面”食物也要适当少吃，同时放慢进餐速度，做到细嚼慢咽，食物经充分咀嚼再咽进胃里。这样胃的消化能力就不会因为卖力的揉磨还没充分嚼碎的食物，而使消化能力被动的代偿性增强，从而胃口也就不会变得越来越大。相反，如果进食狼吞虎咽，胃就要做一部分牙齿没做完的工作，把没有磨碎的食物充分揉磨，再分泌很多消化液，对不烂的食物进行充分消化，以便能够使食糜通过幽门进入十二指肠。胃口经过这样长期卖力地工作，其结果就是使整体的胃肠道消化能力大大增强，胃壁的平滑肌变得越来越有力，蠕动能力越来越强，消化腺分泌消化液能力越来越强。这样的远期后果就是胃口越来越大、食量越来越多、食欲越来越强，体重越来越重，胃口越来越不容易吃饱，吃降糖药越来越多，但血糖却越来越高，糖尿病病情越来越严重。所以，为了身体健康，进餐应当细嚼慢咽。此外，如果在做面食的同时掺进一定量的蔬菜沫，这样做出的食物也可以有效地延缓餐后血糖升高哦！文章来源：唐无忧公众号

热心网友时间：2023-05-18 22:25

发面，烫面使命的麻糖一比例怎么对发面，烫面十面嘛？糖的比例是2:1:1

热心网友时间：2023-05-18 22:26

发面烫面死面这三种面的比例都是1:1的比例，这样对出来做出来的东西才是最好吃的