什么是批刀

发布网友发布时间：2022-07-29 07:30

共3个回答

热心网友时间：2023-11-20 10:10

批刀，不是一种刀具，而是常用于进行烹饪原料加工的一种刀法~~一般常用的刀法有：直刀法、劈刀法、斩刀法、批刀法、剞刀法。其他的就不做介绍了。直接介绍下批刀法：是刀与砧板呈平行状态的一种操作方法。

把原料批成薄而齐的片状，适用于无骨的韧性或软质原料。

平刀法又分为平批、推批、拉批、抖批。

平批:将刀身放平，使刀与砧板呈平行，批时一刀到底，此法适用于无骨软性原料，如豆腐干、肉冻等。

推批:将刀身放平，批进原料后向前推移，这一方法多用于煮熟回软的脆性原料。如玉兰片、熟笋。

拉批:将刀身放平，批太原料后向里拉动，此法适用于韧性原料，如各种肉类。

抖批:将刀身放平，批进原料后，从有至左移动，移动时上下抖动，而且要抖得均匀，批成锯齿状，抖批多用于美化原料的形状，此法多用于软性原料，如皮冻、皮蛋。

热心网友时间：2023-11-20 10:11

看过来

http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=imagedetail&word=%C5%FA%B5%B6&in=12803&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=10&rn=1

热心网友时间：2023-11-20 10:11

多排骨的特殊刀叫批刀