做盘酱十斤多少酱引子

发布网友发布时间：2022-07-29 03:08

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热心网友时间：2023-11-18 07:03

一斤

盘酱做法：
1.洗黄豆。将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。（在2月底或3月初开始做）
2.把黄豆煮熟。烀黄豆大约要两三个时，需要文火。要经常翻锅，注意不要煮糊了。然后搅碎。
3.将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子。用力的压豆子，然后将盒子翻扣，慢慢得让豆子滑出来。
4.将四方体的酱块子用刀切成四分，手里沾些水，将酱块子的四面压平整。酱块子晚上放到阴凉的地方。白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，因为中间还是软的。
5、阴历四、五月份开始下酱。我选在端午左右，雨季之前，稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净，然后弄成小块。

6、准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀，我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉。

7、用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。

8、等酱发了就可以吃了，一般6月份就可以吃了。