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莲藕炖排骨很好吃,是怎么做出来的,谁知道,具体点!

发布网友 发布时间:2022-07-28 15:14

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2个回答

热心网友 时间:2023-11-08 20:28

莲藕炖排骨做法一主料:排骨500克(小排为佳),长节莲藕2—3节
  配料:葱白3—5段,姜片若干,小辣椒2只,盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量
  制作过程:
  1.将莲藕切成楔形块状。
  2.烧一锅开水,倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块,用中火煮。
  3.在另一锅中放入新鲜排骨,高火烧3分钟后将油水倒出,再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中,同时放入姜片、葱白,加盖高火清煮。
  4. 约10分钟后,打开锅盖,用勺略略翻搅后,将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅,并放入少量盐,再加盖中火炖之。
  5.20分钟后,在翻滚的汤里加适量鸡精、盐,稍加混合后再加盖小火炖10分钟,然后洒些许味精,开盖用小火煨2分钟左右。
做法二原料:莲藕200克,排骨300克,红枣3粒
  调料:葱段10克,姜片10克,盐8克,胡椒粉5克,料酒10克,烹调油30毫升
  做法:
  1. 将排骨洗净切成寸段,莲藕洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块,备用。
  2. 锅中加油烧至起烟时放入葱段和姜片炒香,随即倒入排骨翻炒,排骨上的肉变色后烹入料酒炒出香味,待用。
  3. 取一汤锅,倒入炒好的排骨,加满开水,再放入莲藕块、红枣,用旺火烧开后改用小火炖1小时,加盐和胡椒粉调味,即可。
  贴士:
  1. 莲藕不要买表面颜色过白的,要买自然白色的。
  2. 炒好的排骨中一定要加开水,以免导致肉因受冷而紧缩,不但影响口感,最后汤的鲜味也会打折扣。
  3. 一定不要放八角和桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料,否则不但汤色会不飘溢,味道上也会让骨头和莲藕结合产生的那种神奇的香被掩盖。

热心网友 时间:2023-11-08 20:29

莲藕炖排骨1、猪排用水清洗干净,剔去多余的油脂、血块,用厚背厨刀剁成小段。
2、莲藕切去两头的蒂,纵向刨开成两半,清洗干净,检查藕眼内有无残余泥沙,再切成长边约5cm的滚刀块。
3、烧开水将排骨段放入沸水中汆烫,水重新沸腾后撇去血沫,反复撇几次直到没有血沫冒出,捞出排骨沥干。
4、将排骨段放入汤锅中,加葱段、姜片和料酒,注入3/4锅的温水,盖上锅盖,大火烧开,煮15分钟。
5、打开锅盖,放入莲藕块,将锅盖盖严,大火煮开后调成小火,保持微沸状态炖煮,炖1小时。
6、熄火后捞出葱段和姜片不用。
7、炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香葱调味。
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