怎样腌客家酸菜

发布网友发布时间：2022-07-29 13:14

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热心网友时间：2023-11-24 01:10

用刀在芥菜头上切成三到四份，注意别割断，然后白天晾晒至7成干。再用粗盐撒上去，用手搓一搓。然后用草绳绑紧放入坛中。注意紧凑一些，一层半成品上撒些盐，每层都撒。菜上如果有空隙，铺一塑料纸，纸上放块木板，再用卵石压压。坛口用芥菜叶（半干品）覆盖，然后用塑料纸密封。如果是缸里腌制的话，用卵石压实即可。密封腌制半个月后按照半成品重量，每百斤放入1500毫升米酒以上。再密封腌制。经过20天左右，半成品颜色由青转为*即可食用，期间可以倒些盐水进去。

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