酸菜鱼怎么煮好吃?
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发布时间：2022-07-29 13:01
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懂视网
时间：2022-10-20 20:39
1、材料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
2、做法：将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋即可。
热心网友
时间：2023-05-11 20:10
酸菜鱼的做法
用料：
草鱼 700克、酸菜 100克、野山椒 20克、鸡蛋清 1个、姜片 10克、
蒜片 20克、花椒 10克、干辣椒 10克、淀粉 5克、料酒 10克、
盐 3克、白糖 5克、鸡精 少许、胡椒粉 少许。
做法步骤：
（1）鱼收拾干净，片成鱼片，剁成鱼排(我请卖鱼的帮我杀好剖开)；
（2）将鱼片，鱼排与鱼头分别用料酒，淀粉，鸡蛋清，2克盐抓匀，腌制15分钟；
（3）将酸菜中的水份用手挤干，切成丝，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切断，
花椒准备好备用；
（4）锅中倒入较多的油烧至七成热，放入花椒和干辣椒煸香；
（5）待香味出来后，放入蒜片，姜片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒；
（6）加入适量的开水或清汤，水的量要没过所有鱼片，然后烧开；
（7）将鱼头和鱼排放入锅内，大火煮十分钟，待鲜味熬出来后；
（8）将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散；
（9）等鱼片煮变色，用盐，白糖，鸡精，胡椒粉调味；
（10）然后用碗盛出；
（11）烧少许热油浇在鱼片上即可；
（12）美味的 酸菜鱼就做好了。
小贴士
鱼片易碎，鱼片放入汤中用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可。
酸菜鱼的做法
用料：
草鱼 1500克、酸菜 350克、青椒 1个、红椒 3 个、干红椒 5 个、
泡椒 6 个、香菜 1个、大葱 1段、大蒜 3 个、生姜 1段、
花椒 适量、鸡蛋 1个、油 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、
料酒 适量、鸡精 适量，
做法步骤：
（1）草鱼一条，收拾一干净后，从鱼尾片成三片:一片鱼骨，两片鱼肉；
（2）鱼头斩断，鱼骨剁成块；
（3）鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片；
（4）鱼片加适量料酒，盐，胡椒粉，一个鸡蛋清抓匀，腌制30分钟；
（鱼片腌制的过程中可以煮下面提到的鱼汤）
（5）酸菜切成段，喜欢吃特辣的，可以将泡椒开；
（6）青椒红椒切末，干红椒剪成小段，葱姜蒜切片，花椒粒备用；
（7）锅里热油，爆香葱姜蒜片，放鱼头鱼骨，煎至两面金黄；
（8）倒入大量清水，小火煮30分钟，然后盛出；
（9）起油锅热油，放入葱姜蒜，干红椒，泡椒爆香；
（10）放入酸菜爆炒；
（11）倒入之前熬好的鱼汤，放适量盐，鸡精调味，煮约15分钟；
（12）捞出汤里的固体物，留酸汤底，下鱼片，一片一片放入；
（13）用锅铲小心推开，煮两分钟至鱼片变白成熟；
（14）煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中，洒上青椒，红椒末，再热油，爆香花椒粒，
花椒油淋在辣椒末上；
（15）放入香菜，一盘酸辣可口的 酸菜鱼就做好了！
热心网友
时间：2023-05-11 20:11
