挑选鲜贝什么样的新鲜
发布网友
发布时间：2022-07-07 19:01
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热心网友
时间：2022-07-07 20:30
首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的鲜贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开， 活鲜贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死鲜贝，不能选用。
冰鲜贝的挑选
冰鲜贝在选购时首先要看其外观是否洁白， 然后是看其解冻后， 纯贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度， 碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右， 色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜贝，为合格品。
热心网友
时间：2022-07-07 21:48
扇贝里面总是有一个硬硬的贝肉，有时候吃起来要弄下来还真不容易呢。这东西晒干了可是好东西呢！干贝是海中江瑶的柱头肉，俗名“瑶柱”，晒干了就称为“干贝”。
选购
新鲜贝肉—色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。
不新鲜贝肉——色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。
新鲜赤贝——深黄褐或浅黄褐色，有光泽，弹性好。
不新鲜赤贝——呈灰*或浅绿色，无光泽，无弹性。
提示
1、鲜贝是冷冻商品，有的裹了冰才冷冻，看起来体积很大，化冻后会变小，差别在价格上，可按预算选购，但以直接冷冻的较好，可在超市及鱼摊上买到。
2、鲜贝的边上有一粒赘肉，最好剥除，以免口感坚韧不好吃，氽烫时间不宜太久，以免鲜贝缩小，质地变硬。
3、鲜贝可以早一点氽烫，但离锅后若不是马上用，最好用冷水浸泡，以保持质地鲜滑
