红糖发糕的制作方法和步骤
发布网友
发布时间：2022-04-22 17:46
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热心网友
时间：2022-06-01 18:40
怎么做出松软可口的红糖发糕？各位同学，我现在有点困惑啊。
做了这么多年烘焙，我最近怎么发现，大伙儿反而更喜欢我做的面点、家常菜了？
每次发个蛋糕、饼干什么的，大伙儿的反应是：
①热量好高啊；
②最近不想吃甜的；
③哎呀又要长胖了；
④我能不放黄油吗？
……
而每次发个烙饼、馒头、黄焖鸡什么的，大伙儿的反应是——
好棒啊我好喜欢哦君之以后多发点这种吧。我：喵喵喵？
用料
中筋面粉 120克
玉米淀粉 60克
红糖 40克
热水 110克
干酵母 3克
温水 40克
红糖发糕的做法
首先将红糖和热水混合，使红糖完全溶解在热水里，成为红糖水（图左），静置冷却备用。干酵母则和温水混合，溶解成为酵母水（图右）。
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大碗里将面粉和玉米淀粉混合。然后倒入红糖水、酵母水。
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用刮刀拌匀，成为湿润的面糊。观察面糊的质地，我们应该得到一个非常湿润的面糊，搅拌的时候有粘稠感，用刮刀挑起面糊会如图中的带状滑落。如果面糊太干、太稠，需要酌情再加入一些水，直到面糊达到合适的浓稠度。
★不同的面粉吸水性不一样，实际完成的面糊可能需要酌情再加一些水。
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这是做好的面糊。刮刀挑起面糊会呈带状滑落，滑落以后会慢慢变得平整。此时面糊达到了理想的浓稠度。
★再次强调，如果面糊太干，需要适当加水。相反，面糊太稀，则可以适当添加面粉。
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将一个6英寸的圆形蛋糕模内壁抹油防粘，然后倒入面糊。在表面放一些水果干作为装饰（推荐用红枣，和红糖发糕的风味最搭）。
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蒸锅加水烧至温热后关火，将模具放入蒸锅里，盖上锅盖（这样可以创造一个温暖的发酵条件），发酵30-40分钟（发酵时间因温度不同而有所不同）。直到面糊变成原来的2倍高，就可以开始蒸了。大火将蒸锅的水烧开后，中火蒸30分钟。蒸好以后关火并等3分钟以后再揭开锅盖即可。趁热吃哦！
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成品。
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小贴士
1、要做出柔软的红糖发糕，主要在于我们是不是能做出一个浓稠度适宜的面糊。面糊不要太干，不然口感不够松软。但面糊也不能太稀，不然包不住发酵的气体，蒸出来以后体积不够、孔洞粗糙，也会不松软。
2、直接用中筋面粉即可。如果你没有中筋面粉，用低筋面粉也可以。不过这样水的用量可要再减少一些。配方中的玉米淀粉会让发糕的质地更柔软，不要用面粉去代替它。
3、这道发糕的甜度不高，如果喜欢吃比较甜的发糕，可以增加红糖的用量（相应的发糕颜色也会更深一些。当然你也可以用一部分白糖代替红糖）。
4、红糖发糕推荐现做现吃，趁热吃才会有松软的口感。吃不完的红糖发糕可密封放入冰箱冷藏，下次吃之前再用蒸锅重新蒸一下加热即可。
热心网友
时间：2022-06-01 18:40
【制作过程】
1、首先我们在150克的温水中加入50克的红糖，再放入3克的酵母，然后给它搅动一下，让酵母和红糖融化。
2、接下来我们在准备300克的面粉，里边打入2克鸡蛋，用打蛋器给它打散，打散之后在慢慢的往里边倒入搅好的红糖酵母水，一边倒一边搅动，一定要朝着一个方向搅动，这样形成的面筋比较顺滑，不容易起疙瘩。
3、搅好的面糊其实是有讲究，不能太稀了，要浓稠一些，然后再给它盖上保鲜膜发至两倍大，发好的面糊给它搅动一下排出里边的气体。下边在准备几个小碗，里边刷入食用油，再把搅好的面糊给它放到里边，放八分满就可以了。
4、都给他放好之后，在上边撒上一层大枣碎在上边，接着在上边撒一点黑芝麻做个点缀，都给他放好之后我们放入蒸锅中，二次饧发10分钟，体积明显变大之后，开火，大火蒸上25分钟，焖上5分钟。
5、揭开锅之后我们看一下，这个红糖发糕外表是光亮的，并且开花了，按压一下特别的松软，而且一点也不沾手。
6、脱模之后把它掰开看一下，里边结构特别的细腻，而且蜂窝明显，一点也不沾手，也不会塌陷，吃上一口有一股浓浓的大枣香，这个方法做的红糖大枣发糕好吃不粘牙，每次做全家人都爱吃。
蒸红糖发糕的小贴士：
1、首先我们要将温水，红糖和酵母水的比例给它掌握好，然后将它搅至融化，这样做出来的口感好，也会更加的香甜暄软。记得面糊搅至的时候不能太稀了，一定要给它搅至的细腻光滑才可以使蒸出来的发糕里边结构细腻。
2、面粉和水分的比例也是有讲究的，搅好的面糊必须是浓稠的并且非常的粘手的那种状态才可以。面糊醒发之后，要用筷子将面粉中的空气完全排放出去之后，在倒入模具中进行蒸制，这样也是为了发糕的口感喧软筋道。
3、蒸至的时候，要保持大火进行蒸制，这样发糕才会快速成熟。时间到了之后，要将发糕焖3分钟，待锅中没有蒸汽时，在揭盖将发糕取出，这样发糕就不会因为热胀冷缩的原理而变得粘牙塌陷。
掌握以上做法之后，肯定能够蒸出香甜松软的红糖发糕，这个做法做出来真的特别的好吃，一点都不会粘牙，而且里边的结构是细腻的，这种做法非常的简单，新手一次就能够成功的。
