穿骨香酥鸭怎么做
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发布时间：2022-04-22 17:38
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热心网友
时间：2023-08-05 06:52
1.鸭腿清洗干净用厨房纸巾抹干，按照使用说明，将鸭腿里外都均匀的抹上盐焗鸡粉，放置冰箱腌制过夜；
2.锅里烧水，水开后，将腌制好的鸭腿放入隔水蒸15分钟，关火焖10分钟
3.取出鸭腿放凉，用厨房纸巾抹干，将老抽和适量蜂蜜混合均匀，分几次均匀的抹在鸭皮上；注意抹完一遍等其稍干（我用吹风机吹干）再抹第二遍，重复3-5次；
4.锅里放入适量油烧至7成热，将鸭腿放入，转小火，将热油一遍一遍的浇在鸭皮上，直到鸭皮颜色红亮、酥脆，捞出沥干油份，斩片。
热心网友
时间：2023-08-05 06:52
材料集合图：
鸭腿的清洗过程：
1.准备两只鸭腿，先用清水冲洗几次
2.洗好的鸭腿放在一个大容器中
3.加入一点的食盐
4.加入1勺自制花椒水
5.用手反复揉搓鸭腿表面数次
6.用清水将鸭腿冲洗干净
鸭腿的腌制过程：
7.洗好的鸭腿鸭皮朝下，放在调料盆内
8.放入腌制香料生姜、大葱段、八角、小茴香和香叶
9.加入1勺自制花椒水
10.加入1勺酱油
11.加入适量的食盐
12.加入少量的白糖
13.用手反复揉搓鸭腿几次
14.使食盐与白糖溶化，鸭腿表面都均匀的沾有调味料
15.把鸭腿连同调味料都放入保鲜袋，扎紧袋口，放入冰箱冷藏腌制最少1个小时
鸭腿的蒸制过程：
16.腌好的鸭腿从袋中取出，放在深碗内，把腌料汁也一起倒入
17.锅里放入足量的水
18.支好蒸架，把装有鸭腿的深碗放在蒸架上
19.盖好锅盖，大火蒸约1个小时左右
20.1个小时后，用一根筷子可以轻松扎入鸭腿内部，鸭腿就熟烂了
21.蒸好的鸭腿取出
鸭腿的炸制过程：
22.趁热在蒸好的鸭腿表面撒入生粉，用手将生粉均匀的涂抹在鸭腿的正反两面
23.锅内放入适量的食用油，中火烧至8、9成热
24.把沾满生粉的鸭腿，鸭皮朝下鸭肉朝上放入油锅中
25.炸至鸭皮上色，用漏勺捞起控油，继续加热油升至8、9成热
26.油温升高后，把鸭皮朝上鸭肉朝下放入油锅中
27.炸至鸭肉部位上色，外皮松酥用漏勺捞起控油，继续加热油升至8、9成热
28.鸭皮朝下鸭肉朝上放入油锅中，一边用勺子舀起食用油淋在鸭腿表面，一边炸制
29.炸至鸭腿成金*，肉质酥透，控油捞出
30.上面撒适量的椒盐即可食用
自制椒盐的做法：
31.锅内无水无油，放火上烧热，放入适量的花椒
32.加入1/2匙食盐
33.开小火用铲子不停的翻炒，炒至花椒出香味，食盐由白变色关火
34.炒好的花椒和食盐倒在案板上
35.用擀面杖来回擀制，直到花椒压碎末即可
黄酱的蒸制过程：
36.准备一个干净小碗，放入2汤匙黄豆酱、1/2汤匙香油、和适量的白糖
37.锅里放入足量的水
38.支好蒸架，把装有黄酱的小碗放在蒸架上
39.盖好锅盖，蒸制约2分钟左右
40.蒸至黄酱与香油充分混合熟透
41.蒸好的酱料取出即可
