什么是肉眼牛排?肉眼牛排和西冷牛排相比有什么区别?

发布网友发布时间：2022-07-24 12:55

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热心网友时间：2023-10-09 07:21

“肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，“眼”是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。市场上多称其为眼肉牛排，是一种错误的称谓。” 肉眼指的是牛背上两侧前面的肉，而西冷是外脊肉。肥瘦不同，肉眼主要是半肥瘦的牛肉，而西冷则是肉质偏瘦。口感不同，肉眼的肉比较嫩，有油脂化开的甜味，吃起来比较香口；而西冷的肉质比较厚，有嚼劲，且肉味比肉眼要浓郁得多。

热心网友时间：2023-10-09 07:22

这是一种冷冻过的牛排。与西冷牛排相比，这种牛排的价格便宜、口感生硬，不太适合用来煎炸。

热心网友时间：2023-10-09 07:22

有以下区别，第一是肉的部位不同，肉眼指的是牛背上两侧前面的肉，而西冷是牛的外脊肉。第二是肥瘦程度不同，肉眼主要是半肥半瘦的牛肉，而西冷的肉质偏瘦。第三是口感不同，肉眼的肉比较爽嫩，有油脂化开的甜味，吃起来比较香口；而西冷的肉质比较厚，有嚼劲，且肉味比肉眼要浓郁得多。

热心网友时间：2023-10-09 07:23

大多数人吃过西餐里面的牛排之后，都对牛排的味道念念不忘，但是一般新餐厅里面的价格都是比较高的，很多人可能只能够隔几个月去一次。餐厅里面的牛排样式比较多，口味也比较多，而且名字不一样的牛排其实对应的牛部位也不一样。例如肉眼牛排和西冷牛排所处的地方就不一样，肉眼牛排在世界范围内都非常出名，被称为是三大经典的牛排之一，口味非常独特，也是一个美食代表。肉眼牛排和西冷牛排相比的话，口感要更嫩一些。

肉眼牛排位于牛的牛背肌，在上脑和西冷之间，然后会在牛的肋骨旁边取一块肉，所以肉眼牛排也被称为是肋眼牛排。因为牛这部分的位置，平时在运动的时候不会运动到，位于上腰部，所以在烹饪的时候，油花也是比较丰富的，一般看起来就是肥瘦相间。肉眼牛排煎好了之后非常的鲜嫩，汁水还特别多，再加上牛肉本身也有嚼劲，所以口感更加丰富，一般有经验的人会煎5~7分熟。

而西冷牛排另外一个名字也叫做沙朗牛排，是牛的外脊肉，跟肉眼牛排是相邻的位置，处于牛的后腰。和肉眼牛排相比的话，西冷牛排所属的位置牛的运动量是比较多的，所以肉质也比较紧实，甚至是有些柴，吃的时候牛肉的味道比较浓郁。西冷牛排一般比较有辨识度，通常外面会有一圈脂肪，整体是呈长条形的。

西冷牛排和肉眼牛排相比的话，嚼劲会更加明显一些，但是并不是说每个人都适合吃，像有些老人和小孩牙口不好就更加适合吃肉眼牛排。肉眼牛排因为肥瘦相间，所以说起来比较嫩，西冷牛排的花纹也没有肉眼牛排那么丰富。所以大家平时到西餐厅里面去点餐的时候，还是要根据自己的牙口来选择合适的牛排。