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河南洛阳的传统特色名吃粉浆面条,制作过程是怎样的呢?

发布网友 发布时间:2022-07-26 08:20

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4个回答

热心网友 时间:2022-07-11 03:46

做浆面条,一要有好的酸浆,二要看厨师的手艺。浆面条的原料是鲜面条,但调料是重要。由于煮浆面条的水并不是常见的冷水,反而是一种精制的面糊,因此做浆特别是在关键。大碱做得怎样,确定浆面条品质的优劣,也表明家庭主妇烹饪手艺的多少。做浆时,先把黑豆或扁豆自来水泡浸,澎涨后放到石磨盘上碾成粗浆,用沙布过虑去渣,随后放到盆中或罐内。一两天后,大碱发醇变味。把酸浆倒在锅中至80℃的情况下,大碱的表面涌起一层白沫子.这时候,得用汤勺轻轻地磨浆,浆沫消退后,料浆就越来越细致光洁,放进芝麻油、五香粉等调味料。大碱烧开时,把面条入锅,撩人面浆,再放进盐、葱、姜、花生仁、白芝麻、大豆、莴笋、朝天椒等调味品,那样,浆面条就弄成了。

由于这类煮面的办法是在大碱中煮面条,因此洛阳人都叫它“浆面条”或“粉浆面条”。制做洛阳市浆面条的豆桨以绿豆浆为佳品。东都洛阳内有专业制做酸浆的小作坊。做浆时,先把黑豆或扁豆自来水泡浸,澎涨后放到石磨盘上碾成粗浆,用沙布过虑去渣,随后放到盆中或罐内。一两天后,大碱发醇变味,即可用于煮面。服用时,依据的自身的味道放进朝天椒、韭花酱味儿会更好。除此之外,洛阳市浆面条还有一个特性,晾凉后再次加温服用更有味儿。因而民俗有“浆饭热三遍,拿肉也不更换”、“浆饭热三遍,黄金也不更换”、“浆饭热三遍,给个知县也不干”等多种多样观点。在做的时候会闻见一股隐约的怪味,可是在吃的时候它的怪味几乎都解决在料上。吃不出很大的怪味。

东都洛阳中,汽车站、农贸市场、尺寸街道社区卖浆面条的经常可以看到。它的与众不同口味,给外省的顾客留下了美好的回味无穷,使一些大酒店也得给它给予上席的机遇。但凡喝了洛阳市浆面条的人,提到这味特色小吃,立即会感觉余香满口,意犹未尽。它虽然是中原地区鲜面条饭菜中的一种,但它那特殊的原材料和特殊的作法,使浆面条与普通面条的口感迥然不同。除此之外,浆面条也有开胃的作用,让人吃了还想吃。意犹未尽。浆面条是洛阳人的家常便饭食 浆也是是河南省鲜面条风俗习惯中的一种。此外,也有许多吃面的方式。就种类而言,经常吃的有汤面条,捞面条、卤面条、炒面条、炯鲜面条、蒸面条、烩鲜面条、拉面条等。从样子上说,有一cm宽的波纹面、窄如韭叶的窄面、细如头发的龙须面,

也是有棱形的面叶儿、悠长不规则的面皮等。从味儿上说,有淡味、盐味、甜味、怪味等。因怪味与众不同而遭受洛阳人甚至是外国人的钟爱。面条是山东人除馍以外的另一大正餐,平常每日最少吃一顿。面条的制作方式,因时节的交替随时变化。冬天天气寒冷,大家多吃汤面条、拉面条、烩鲜面条,里边放些梅干菜、泡菜或新鲜的蔬菜。有一些地区的人喜欢吃冷水鲜面条,有一些地区的人经常在面条汤内搅入面浆,这类带糊的鲜面条,大家通称为“糊汤面条”。夏天大家多吃捞面条,面条煮熟后捞起来,放到冷水或温开水(沸水掺冷水)中拔一下,拌以大蒜汁、荠荠菜、荆芥和黄瓜丝,吃时清爽韩国清酒,高温防暑。春秋季节大家多吃牛肉羹、炯面等。

到蒜台和长豆角丰收的季节,每家每户都喜欢用蒜台和长豆角做牛肉羹,由于这种菜是做牛肉羹的固定不动菜。庄户人家喜欢吃杂面条,在小麦面中掺些绿豆粉,有一种清香的味道。绿豆面条疏松不容易结团,掺些小麦面便会提升鲜面条的延展性。吃这个鲜面条的情况下,汤内经常放些红薯叶、芝麻叶。中原地区民俗有句俗话,叫“鲜面条擀薄切窄,不害怕临时性添客”。意思是补面导的情况下,把鲜面条擀得薄一些,切得细一些,便是临时性来啦顾客,主人家也不会手足无措。多添几碗水,顾客的饭就出来了。所以说,大家爱吃面条,不仅仅是面条好吃,省劲省时省力,它与吃米饭吃馍相比,或是十分节省的。从吃面这一风俗习惯中,可以看出中原地区老百姓克勤克俭、质朴忠厚的优秀品格。

热心网友 时间:2022-07-11 05:04

1.以面粉加清水和成面团,分成两份擀成皮,先取1份抹上油,再用另一份盖在上面,擀成0.3厘米厚,切成菱形块,下入八成热的油锅中作成浅*。当地称之为棋炒2.绿豆先粗磨1遍,簸去豆皮,用清水浸泡4小时,然后用水磨磨成粉浆,用稀布滤成豆浆,再向浆内放人500克酵面,使浆发酵起酸味(通常放置24-48个小时)3.芹菜去叶、根洗净,用开水焯透,顶刀切成菜花;酱胡萝卜切成小粒;花椒炒焦后擀成粉末;小磨芝麻油在锅内烧热,投入花椒粉,制成花椒油;黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用4.把3500克精面粉,1500克黄豆粉放在案板上,中间扒一个小窝,加清水和成面团,盖上湿布饧15分钟,然后擀成薄皮,切成细面条

热心网友 时间:2022-07-11 06:39

就是先把面条给煮烂。就是那种特别的烂,然后往里面加入一些生菜和一些盐和鸡精。再搅拌一下就可以。

热心网友 时间:2022-07-11 08:30

这个过程就是需要先将粉丝放入锅中煮至粘稠,然后再放入一些面条进行蒸煮。最后放入一些调味料,调味就可以。
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