红烧豆腐肉丸子的做法，红烧豆腐肉丸子怎么做
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发布时间：2022-04-22 16:56
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时间：2023-11-05 10:37
回老家，最开心的事情就是外婆给我做红烧豆腐丸子，那个味道真的很难忘。记得小时候，我只要期末考试考得好，外婆就会做红烧豆腐丸子奖励我。
在外面上班，吃了五星级的餐厅的这道菜，都觉得没有外婆做的地道。“外婆牌”的红烧豆腐丸子，外酥里嫩，还特别的有劲道。
有的人会觉得红烧豆腐丸子会腻，实则不然。因为经过特殊处理的豆腐丸子，不会特别吸油。当你咬下去的时候，会很细腻，然后满口留香。
豆腐本身就很健康，富有高蛋白，适合老人和孩子的口味，也成为了家庭聚会的必备美食，一起来看看怎么烹饪的吧。
【菜品】外婆味道的红烧豆腐丸子
【配料】豆腐1块、鸡蛋1个、玉米淀粉25克、蒜2头、生抽3勺、蚝油1勺、食用油适量、猪肉适量
【烹饪步骤】
1、将买回来的豆腐碾碎，以备接下来的混合。因为家里有蒸锅里的布，是新的，就心血来潮，用起来还挺方便的。
2、我是买的猪肉，然后剁成了肉泥，如果大家觉得麻烦的话，可以选择买肉馅，这样更为方便，其实口感差不是很多，但是自己剁的肉泥，口感会更细腻一些。
3、加入鸡蛋、蒜末、葱花、盐、料酒等进行搅拌，要大力一些搅拌，顺时针搅拌为好，不要扰乱顺利，这样会让里面的营养成分破坏。
4、值得一提的是，这步骤是至关重要的一步，加入的淀粉多少，会影响到整个丸子的劲道。放入的淀粉，不要过多，要以整个混合馅吸收为好。
5、带好一次性手套，开始搓豆腐丸子了，这步骤其实很简单，但是尽量不要把丸子搓的太大，这样容易熟得慢，但是也不要太小，容易出现炸糊的现象。
6、五成油温后，就可以下豆腐丸子了。一次可以少下几个丸子，这样更利于丸子的快速炸酥。
7、丸子炸好以后，就可以出锅啦，然后用蒜爆锅，加生抽、老抽、蚝油、一碗水烧开就可以开吃了。
【烹饪贴士】
1、选择豆腐的时候，尽量选择刚出锅的卤水豆腐，这样做起来的豆腐丸比较有劲道，韧性更大，喜欢吃劲道的朋友可以注意一下，
2、肉泥的制作有两种，一是自己剁肉泥，这个比较麻烦，也很费力。如果是买肉馅的话，可以让商家给咱们多绞两遍肉，这样的肉会比较细腻。
3、喜欢吃更脆甚至是硬一点的丸子的朋友，可以把豆腐猪肉丸子复炸一遍，这样口感就会更加酥脆了。
4、炸丸子的时候，我选择的是菜籽油，因为菜籽油更营养一些。正常的油都可以炸，但需要注意的是，如果是熟油，或者是葵花籽油，不建议作为炸丸子的油，高温的话，会让此类油营养流失。
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时间：2023-11-05 10:37
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时间：2023-11-05 10:37
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时间：2023-11-05 10:38
