月饼轻泥制作方法
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发布时间：2022-04-22 16:36
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热心网友
时间：2023-10-21 21:28
准备材料
月饼皮：中筋面粉（普通面粉）155克、转化糖浆110克、油40克、枧水3克。
馅料：枣泥700克。
月饼表面刷的蛋黄水：1个鸡蛋，少许水。
第一步：把转化糖浆、油、枧水放到盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，如图。
第二步：把面粉筛入盆中，如图。
第三步：用刮刀翻拌均匀，如图。
第四步：揉成光滑的面团，如图。
第五步：把揉好的面团放到保鲜袋里，然后室温松驰两个小时。
第六步：面团松驰好后，分成每个15克的小剂子，再把枣泥馅分成每个35克，然后分别揉圆，如图。
第七步：手上粘上少许干面粉，然后把面团捏扁，再将馅放在正中间，慢慢的将馅料全部包严，不能有缝隙，最后搓圆备用。如图，全部包好的样子。
第八步：把包好的月饼放到干面粉中滚一下，这样稍后在压模的时候，不容易粘模具。
第九步：取一个50克的月饼模具，然后压成月饼的形状，如图，全部压好后的样子。
第十步：把整盘月饼放到预热好的烤箱，上下火180度，第一次烤5分钟。
第十一步：在烤的时候，咱们来制作蛋黄水。取一个空碗，打入鸡蛋，咱们只留半只蛋清，一个蛋黄就可以了。然后再倒入20毫升的清水，搅拌均匀后过下筛，蛋黄水就做好了。
第十二步：这时，月饼也烤的差不多了，取出。在表面薄薄的刷一层蛋黄水，切记不要刷太多，否则烤好的月饼花纹不太明显。也不要刷的太少，那样不容易上色。
第十三步：刷好蛋黄水的月饼再次放入烤箱中，上下火180度烤15分钟左右。如图，烤好的样子。刚烤好的月饼表皮比较干硬，放置两三天，等月饼回油后，表皮变得油润柔软时再吃，那时口感非常好 。
第十四步：回油后的样子，开动吧。
1、 配料中的油，建议大家用玉米油或者花生油。我反复试过，这两种油做出来的月饼，口感都很好。面粉用普通面粉就行，普通面粉也就是中筋面粉。
2、 转化糖浆，可以自己在家做，也可以买。某宝有现成的瓶装转化糖浆，保质期很长，制作的效果很好，价格也不贵，大家可以去看看。如果想自己在家做转化糖浆，今后也会和大家分享做法。
3、 枧水，作用主要是用来中和转化糖浆中的酸，其次让月饼在烘烤的时候方便上色，还有就是促进月饼皮适度的膨胀，使月饼的口感更松软。枧水在某宝也有卖的，通常一小瓶可以烤很多月饼。当然，大家也可以在家做，用10克的碱面加30毫升的清水，搅拌均匀就可以用了。
4、 这款月饼的馅料，我是自己做的。如果大家不想自己做，也可以到某宝的烘焙材料店铺里去买。像转化糖浆、枧水、馅料这些，通常在一家店里都可以买齐。如果做月饼送人的话，包装也可以一起买哦。
5、 这个量，我一共烤了20个，每个50克大小的月饼。月饼皮和馅的比例是3：7。这个比例皮薄馅大，吃起来口感非常好。但是，包起来比较难一点。如果大家是第一次做，包月饼没有什么经验，可以把比例改成4：6，这样比较好包一些，吃起来口感也不会差太多。
6、 包月饼的时候，一定要先把面团在手中捏扁，越扁越薄越好，然后把馅料放在上面，正中间位置。接下来用手虎口位置，一点一点小心的把面皮往上推，直至面皮可以把馅料包住，就可以收口了，收好口后再搓圆。包好后的月饼胚，表面不能有缝隙。总之，大家在包月饼的时候，一定要小心一点，不要着急。刚开始可以先练习一两个，慢慢的等熟练了就会越包越好，速度自然也会越来越快。
7、 在月饼压模之前，一定要在表面滚一层干粉，不然容易粘到模具上。面粉不要滚太多，如果太多的话，要用手轻轻的拍下去些，不然这些干面粉会影响月饼烤好的样子。
8、 月饼先烤5分钟，然后再刷蛋黄水，是为让月饼的花纹定型，这样在刷的时候，就不容易把花纹毁坏。刷蛋黄水，一定要注意刷子上别蘸太多，薄薄的刷一次就可以了。如果刷太多，容易使月饼烤好后花纹不明显。刚开始做，不小心刷多了，也别急，把厨房纸巾放在月饼上面，别用手来回擦，让纸巾慢慢的把蛋黄水吸干就可以了。当然，蛋黄水也别刷得太少，那样烤的月饼就不上色了。
9、 月饼烤好后，表皮比较干硬，看着也不好看。要等个两三天，等月饼回油后再吃。这时，月饼表面油亮，表皮松软，口感非常好。回油时，把月饼室温密封保存就可以了。
10、 咱在家做的月饼，保质期没有外面买的长，一般一个星期吃完是最好的。
热心网友
时间：2023-10-21 21:29
请叫我小王同志
1、 首先，我们要挑选出颜色比较接近月饼的超轻粘土，然后将它搓成球体并用塑料板稍微将它压平。
怎么用超轻黏土做月饼
2、 接着再用小刀再超轻粘土侧面均匀的刻上划痕，让超轻粘土的形状更贴近月饼。
怎么用超轻黏土做月饼
3、 最后，再取部分超轻粘土并将它揉搓成细条或是小圆球，用它们做月饼的花纹、装饰就可以了。
