广式蜜汁叉烧怎么做
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发布时间：2022-04-22 16:46
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热心网友
时间：2022-05-15 18:14
如何蜜汁叉烧，答案里有同仁分享了详细的做法步骤。在这里我跟大家分享如何做蜜汁叉烧色泽红亮，卖相好看才能吸引更多顾客购买哦。
为了使蜜汁叉烧色泽更红亮，很多人选择添加色素腌制，其实放色素太红过头了，又红得不自然，让人一看就知道采用色素做出来的，想吃也不敢买。制作蜜汁叉烧多年我们一直主张使用天然调料腌制，色泽自然点且入味！但还需要注意几点：
1、腌制时间太长，容易入味，但是叉烧颜色容易发暗。
正确的叉烧腌制过程不是腌制时间的长短，而是腌制做法步骤要正确。腌制时，要先将猪肉血水去除，将肉处理得软软的，松松的，加入调料，腌制十几分钟便可入味。如果肉类前期处理不当，腌制一整天也不会入味的。
另外，如果想要叉烧色泽更靓，更红润一些，除了必要的调料，可适当加入红曲米粉来帮助叉烧上色。这是一种天然的上色调料，市场上有售，如果只是单纯依靠糖分来上色，颜色很难上去，很多人做叉烧色泽红亮虽没有加色素，但红曲米粉是少不了的。
2、老火烧制有利于叉烧色泽红亮，但要警惕烧焦。
建议蜜汁叉烧烧制使用双层烤炉，高温小火来烧更好。叉烧腌制好了，刷上蜜汁进炉，使用老火烧制保证一定的高温，糖分得到充分分解，叉烧颜色就上来了。
这样烧制利于上色，但要注意烧制时长，根据上色程度偏红即收，因为双层炉保温性能好，收火后的温度足以让叉烧色泽再加深一些。若为了上色长时间高温不减，叉烧即容易烧焦，且也会影响了叉烧口感，叉烧变得干硬、老柴！
最后，要想叉烧色泽红亮，刷蜜汁不低于三遍！一般人烧制叉烧进炉前刷一遍，上色后拿出来再刷一遍就没了。这叉烧上色效果可能是有了，但只刷两遍蜜汁往往不够，叉烧出炉后一风干，就暗黑暗黑的了，叉烧没有卖相，倒像是放了几天的老叉烧。
所以，在烧制时不要觉得麻烦，蜜汁只刷一两遍就了事。时不时把叉烧拿出来，刷上蜜汁再回炉烧制，不止叉烧色泽红亮更能帮助入味。另外，出炉后的叉烧也需要在刷上一遍蜜汁，以保持叉烧色泽红亮不易被风干变黑。
关于如何做蜜汁叉烧色泽红亮的窍门就分享到这了。虽然叉烧上色红润好看是一方面，叉烧口感好吃才是关键，不扯牙不老硬，咸中带回甜的叉烧肉才能让人吃过难忘哦！
热心网友
时间：2022-05-15 18:14
主料：五花肉1000g
配料：叉烧酱65g、酱油50g、料酒15g、南乳15g、蒜3粒、姜5g、蜂蜜20g
广式蜜汁叉烧的做法
1、五花肉洗干净去掉猪皮切成大块
2、五花肉放盆里加入料酒和酱油
3、加入叉烧酱和南乳拌匀
4、将蒜去皮拍扁，姜洗干净切成片
5、姜和蒜加入五花肉里拌匀
6、用保鲜膜包起来放冰箱冷藏12小时或以上
7、烤架上放上一层锡纸，将腌好的五花肉放在上面
8、每块五花肉上淋上少许腌料酱汁
9、五花肉放烤箱中层，200度上下火烤10分钟
10、将五花肉从烤箱里拿出来面上涂上一层蜂蜜
11、五花肉放进烤箱上层200度上下火烤5分钟
12、将五花肉从烤箱里拿出来，然后用夹子将五花肉翻转过另一面涂上蜂蜜
13、五花肉放进烤箱上层烤5分钟即可关火，放凉切件可食用
热心网友
时间：2022-05-15 18:15
猪肉
辅料
料酒、白糖、生抽、老抽、姜末、叉烧酱、叉烧调味酱、蜜糖
做法
1、猪肉洗干净后顺直纹切厚件，加入料酒、白糖、生抽、老抽、姜末、叉烧酱，腌两个晚上，腌制过程中取出翻身几次；
2、腌好后取出猪肉，预热烤箱200度，两边再次抹上叉烧酱。
3、在烤箱底层放置烤盘，用于盛接烤时滴落的肉汁，并在烤盘上先放一层锡纸，再放一层油纸。烤箱最上层放烤架，把猪肉用挂钩钩起挂在烤架上。
4、200度烤35分钟左右即可。每隔10到15分钟取出来稍凉后刷一层叉烧调味酱，最后5分钟取出来稍凉后刷一层蜂蜜。
5、可以切件上碟啦
