做叉烧包用的面种（老面）怎么做？

发布网友发布时间：2022-04-22 16:46

共4个回答

热心网友时间：2023-10-22 03:58

包材料:

1. 面种1斤
2. 面粉225g
3. 糖225g
4. 碱水1/8茶匙
5. 臭粉4g
6. 水38g
7. 泡打粉4g
8. 牛油80g

叉烧馅材料:

1. 现成叉烧8两
2. 糖1茶匙
3. 豉油1茶匙
4. 老抽1茶匙
5. 生粉1茶匙
6. 油1汤匙
7. 马蹄粉75g
8. 清水300ml

包做法:

1. 将面种和糖先搓匀
2. 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身

叉烧馅做法:

1. 把糖、豉油和老抽混合
2. 把生粉、马蹄粉和清水混合
3. 用生油起镬，把豉油糖下镬，再倒下生粉水煮成糊状，待凉后混合现成叉烧即成叉烧馅
4. 盛出放凉后密封入冰箱冷藏，冷藏一夜后再使用。

合并做法:

1. 先把面团搓成粗条，然后用手分成一小个，用木棍压平成圆形，放入适量之叉烧馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。

注：第一天先准备内馅，冷藏至第二天要做叉烧包时，内馅会变得很黏稠，就不会因为太湿润而不好包啦！

热心网友时间：2023-10-22 03:58

用高筋面粉加盐水、发酵粉发酵4小时。在擀掉粉团中的气泡就是了。（港式有加奶粉，至于碱水、硼砂是北方包子惯用，南方人的叉烧包不用）。

热心网友时间：2023-10-22 03:59

去超市有卖一种速冻包子叫“安井”牌的！叉烧包！想到好吃！
自己做总觉得麻烦。。。

热心网友时间：2023-10-22 03:59

找白案师傅去帮忙撒笨哦