“为什么馒头蒸熟后会有很多小孔”

发布网友发布时间：2022-04-22 16:41

共4个回答

热心网友时间：2023-10-22 00:49

原因：
做馒头时，要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头松软多孔。
C6H12O6（酶）→2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量
在蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。

热心网友时间：2023-10-22 00:49

发酵的物质（酸）和碱面或小苏打（碱）在受热情况下发生酸碱中和反应生成盐＋水＋二氧化碳气体气体排除的时候会在馒头中形成一个一个的小洞

热心网友时间：2023-10-22 00:49

二氧化碳，现在做馒头加酵母，其中的气体是酵母与面产生发酵反应生成的气体，气体加热时膨胀形成孔洞

热心网友时间：2023-10-22 00:50

因为加了小苏打，是碳酸氢钠NaCO3，受热分解产生二氧化碳CO2，所以膨胀起来。接着CO2跑出去，就形成气孔咯