鸡块能做什么菜
发布网友
发布时间：2022-04-22 16:33
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热心网友
时间：2023-09-20 08:03
原料：鸡，新鲜小红辣椒，料酒，野山椒汁，精盐、姜、葱、花椒、味精各适量。
做法：鸡宰杀后洗净，用清水漂去血水，放入加有姜、葱、花椒、料酒的清水锅中，煮至刚熟时捞出，入凉水中漂冷，再斩成条块。鲜红小辣椒去蒂，入沸水锅内略汆一下捞出，入凉水中漂冷，捞出后切成颗粒，并用泡菜盐水浸泡，即成脆椒。野山椒汁入盆，加入精盐、味精和适量开水兑成盐水，放入鸡块浸泡约15分钟，捞出装盘，最后在上面盖上脆椒即成。
红烧鸡块
原料：三黄鸡，干香菇，姜，料酒，生抽，老抽，植物油。
做法：鸡洗净切块，焯水后沥干备用。香菇泡软洗净，姜去皮切片。
热锅入油，放姜片，炒出香味后放入鸡块翻炒，一直炒到鸡的水份基本没有了，鸡皮略有焦黄时放料酒，加生抽，炒均后，加入能没过鸡块的水，大火煮开后加香菇炒均。
加盖关小火，二十分钟左右鸡肉完全熟烂后再开大火，加老抽调色，收干汤汁即可。
去骨盐水鸡
原料：鸡腿，胡椒，姜粉，葱，盐。
做法：鸡腿去骨，撒上适量盐，胡椒，姜粉，腌制20分钟。
取一块鸡肉，放在锡纸上，喜欢的话放上两根葱；鸡肉松松的卷成筒状；用锡纸包裹成糖果状。
全部包裹完成后，入滚水锅隔水蒸20分钟至熟，取出放凉，入冰箱过夜；把锡纸撕开，切片就可以吃了，不够咸就加个蘸料。
手撕盐焗鸡
原料：去骨鸡腿肉，姜，料酒，盐，鸡粉，色拉油，黑芝麻。
做法：去骨鸡腿肉一块，放入锅内，加清水，姜块，料酒，少许盐，煮熟鸡肉。
取出鸡肉，带稍稍冷却，撕下鸡皮，然后撕碎鸡腿肉，拌上盐焗鸡粉和沙拉油，趁热拌会很均匀也容易入味，然后将鸡皮切条盖在鸡肉上，撒上黑芝麻装饰即可。另取一些盐焗鸡粉用麻油调蘸食用。
三色鸡丁
原料：鸡腿，芒果，小番茄，黄瓜，蚝油，生粉，盐，味精，姜，葱。
做法：鸡腿去骨取肉，切小番茄大小的丁，蚝油、生粉、盐、味精少许，用手抓拌，腌半小时。小番茄切半，黄瓜、芒果切丁。
烧开水，下鸡腿肉焯水一下，捞出过冷水备用。小番茄、黄瓜过水待用。将鸡腿肉、小番茄、黄瓜，芒果用姜、葱均匀搅拌即可。
热心网友
时间：2023-09-20 08:04
做法：
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深*后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
