发酵粉低糖和高糖有什么区别？

发布网友发布时间：2022-04-22 16:33

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热心网友时间：2023-11-12 16:39

1、性质不同

一般把能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”；如果不能则称为“低糖酵母”。

2、对渗透压的忍耐能力不同

在面包制作中的糖、盐等原料均会产生渗透压，渗透压过高会使酵母体内的原生质和水分渗出细胞膜，造成酵母细胞的质壁分离，使酵母无法维持正常的生长直至死亡。高糖酵母对渗透压的忍耐能力很强；而低糖酵母对渗透压的忍耐能力则较弱。

3、用途不同

高糖酵母适用于制作高糖的点心面包，例如甜面包、夹心面包、甜吐司面包等；低糖酵母适用于制作无糖或低糖的主食面包、馒头，例如白吐司、全麦吐司、杂粮面包等。