剁椒鱼头吃什么

发布网友发布时间：2022-04-22 16:36

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好二三四时间：2022-10-05 13:54

剁椒鱼头吃法如下：

1、鱼头一只，2斤左右，剖开鱼头。

2、认真洗净，尤其是黑膜。

3、盐、料酒、胡椒粉腌制。

4、鱼身子下面垫上佐料姜片、蒜片、葱段，还要撒点盐。

5、腌制约需15分钟。

6、切泡姜、泡椒、蒜末，并准备红色的泡椒。

7、把泡姜、泡椒、蒜末盖在鱼身上。

8、锅里放水，架好设备，水开了把鱼头放进锅中，开始蒸。

9、盖上锅盖，蒸15分钟时间到，揭开锅盖。

10、把盘子里的水倒掉、端出来。

11.撒点葱花、蒜末和花椒锅里倒油，开火。油要烧得热一些。

12.油热了，就趁热浇在鱼身上，要对着摆放花椒、蒜末的地方浇。

13.最后剁椒鱼头就做好了，即可上桌。

剁椒鱼头吃的是鱼云。鱼云的位置在鳃盖下方，为白色半透明胶状，和鱼鳃连接，一般杀鱼时，去鳃留云。由于形状分层和白云类似，所以俗称鱼云。

热心网友时间：2023-09-22 22:04

剁椒鱼肉，是湘菜？川菜？反正现在只要是个饭店，基本都有这道菜。
剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统菜，属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

剁椒鱼头听上去是一道及其复杂的菜品，其实烹饪非常简单方便，不过要趁热吃比较美味，凉了之后会有些许的腥味。宴请的时候，弄一盘上桌，会受到大大的夸赞哦，还会被朋友认为你厨艺精湛呢，

川湘名菜剁椒鱼头的做法

步骤step

鱼头清洗干净以后用盐和料酒腌制10分钟，注意：腌制盐量是正常量的2倍。

步骤step

剁椒切细，用油、糖、料酒、姜、蒜、葱白，翻炒出香味。

步骤step

葱根部、姜、蒜全部切细，放在碗底（图片有面大家请忽略）葱根部、姜、蒜的量可以多一些。随后把鱼头用清水清洗一遍，把表面的盐冲洗掉。
把鱼放在葱姜蒜上面。
随后把剁椒放在鱼身上。

步骤step

锅中水沸腾以后再放入鱼，蒸的时候要一直保持水沸腾状态。

步骤step

750克的鱼头，蒸10分钟关火，打开盖子淋蒸鱼豉油或者生抽，并撒适量葱花，盖上盖子焖3-5分钟，端出淋热油，趁热享用。

川湘名菜剁椒鱼头的成品图

川湘名菜剁椒鱼头的烹饪技巧

技巧tips

1.若想要放面条的亲，面条另外煮熟，鱼蒸好以后把面条放在鱼底部即可，让面条吸收蒸鱼留下的汤汁。
2.有的朋友会觉得蒸鱼的水有腥味，也可把蒸鱼的水倒掉，再淋上蒸鱼豉油和热油。
3.剁椒如果不愿意翻炒的朋友，也可直接使用。
4.剁椒凭自己的喜好剁粗细，不过建议细点呢，比较好入味。

热心网友时间：2023-09-22 22:04

主要是吸吮鱼嘴鱼头上的那层胶质，肚皮肉主要是滑嫩，而其它部位肉质比较柴，要是火候掌握比较好的话，背脊肉还是一样可以滑嫩前提是酱要调得好，否则一切免谈这是湖南湘潭某些饭店和酒店广为流传的一种做法，也是我一直在用的做法～～双色鱼头～双色分别是剁椒酱和野山椒酱（泡椒酱）剁椒酱：主料：剁椒、小米辣、姜沫、豆鼓调料：鸡精、味精剁椒选料产地最好是湖南的，一是看色泽艳红最佳，二是品尝口感清脆，清香扑鼻，味道偏咸准备：瓶装剁椒倒出漏干挤干水份（一定要挤干哦），小米辣切碎（按自己能接受辣程度添加）、姜沫少许（去腥）、豆鼓少许加工：方法①净锅热油炒香姜沫、小米辣、豆鼓、剁椒（有水份是炒不香的），然后放适量鸡精、味精即可出锅方法②把剁椒、小米辣、姜沫、豆鼓放入盆中加适量的鸡精、味精拌匀，然后锅里烧锅热油（6～7成热）淋在拌好的辣椒上（淋油时需拌动下，受热更均匀）香喷喷的剁椒酱就出锅了～～泡椒酱：主料：泡椒、黄灯笼椒酱、黄贡椒调料：鸡精、味精泡椒选料产地以云南最佳，色泽米黄（偏暗偏黑的最好不要买），捏一下手感为软趴趴的弃之黄灯笼椒酱产地海南，色泽金黄

热心网友时间：2023-09-22 22:05

剁椒鱼头
食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法：
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

热心网友时间：2023-09-22 22:05

剁椒鱼头一般用的是鲢鱼头以及川椒或者朝天椒。这是一道川菜味道比较辛辣，不能吃辣的或者易过敏的人要谨慎食用。