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机器做鲜面条做法

发布网友 发布时间:2022-04-22 16:51

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热心网友 时间:2023-10-22 06:35

1.面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态(我用了面和水的比例为5:2,手揉几下觉得非常硬,甚至还有些很干的粉和碎屑,没关系,尽量的把碎屑都包在大块的里面,用手尽量压扁一点就行了)

2.面条机调轧面1档,把按扁的面团一手往里塞,下面接着往外拉即可。滚过一圈后,会发现非常不均匀,没关系,折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了

3.每次滚过后,沾些干粉,折叠一下,再继续滚一遍。等到足够光滑了,轧面调到3档,再压出面片就可以了(这个比例的面与水,在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬,于是一边滚的同时,需要稍微撒些干粉。长度看自己的喜欢)

4.面条机换到切面这一端。放入用3档压好的面片,压成面条即可。图中分别是3档宽面,和3档窄面(我压面片时最终用了3档,这个厚度做出的窄面还可以,做出的宽面稍嫌厚,煮时比较难煮。4-5档厚度更合适,而6档压出的面片非常薄,适合做馄饨皮。压好的面条如果一两天内吃,可以装袋冷藏。若短时间内不吃,则需要分袋冷冻)。
机器压的鲜面条配方

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机器做鲜面条的比例和做法?

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机制鲜面条做法

食材:面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。步骤:1、将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解;2、然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧机制鲜面条。

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