为什么我煮的猪大肠会像橡皮筋一样咬不烂？
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发布时间：2022-04-22 16:55
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热心网友
时间：2023-08-05 05:34
1、肥肠主要由肌纤维（平滑肌）、结缔组织、脂肪构成。
2、肌纤维和结缔组织都具有坚硬、高韧性、耐高温、难溶和不易消化很难嚼得动特点。
3、在加热烹煮过程中，肥肠的细胞组织结构会遭到破坏。
4、造成细胞组织结构失水，让肥肠更加具有韧性更加不易嚼烂。一般情况下，肥肠在烹饪之前需要进行焯水处理，要将其断生，这样肥肠才容易炒熟，并在炒制过程中要把握火候，以免出现夹生的情况。
